DIE BESTEN DINGE, DIE SIE ÜBER PORTWEIN WISSEN SOLLTEN

Portwein ist ein angereicherter Süßwein.

Während Portwein für viele ein alter Mann ist, sind sie oft überrascht, die wunderbaren Qualitäten dieses süßen Dessertweins zu entdecken. Perfekt als Beilage zum Dessert oder als Drink nach dem Abendessen allein, die Realität von Port überstrahlt seinen spießigen Ruf bei weitem.

Was ist Hafen?

Port ist ein angereicherter Süßwein, der im Douro-Tal im Norden Portugals hergestellt wird. Viele andere Weinregionen stellen Weine im Port-Stil her, aber es sind keine echten Ports, die nur aus Portugal kommen. Es gibt mehr als 100 Trauben, die für die Herstellung von Portwein verwendet werden können, obwohl fünf am häufigsten verwendet werden. Dazu gehören Tinta Roriz (Tempranillo), Tinta Barroca, Touriga Nacional, Tinta Cão und Touriga Francesa. Bei der Herstellung von Portwein lassen die Winzer den Saft auf natürliche Weise fermentieren, bis sie einen Punkt erreichen, an dem noch eine beträchtliche Menge Restzucker übrig ist. An diesem Punkt fügen sie Aguardente hinzu, einen neutralen Traubenbrand, der die Gärung stoppt und die Restsüße der restlichen Zucker hinterlässt, die nicht zu Alkohol gären.

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In guten Jahren wird der Port im Fass gereift und als Vintage Port verkauft. In weniger günstigen Jahrgängen wird der Port in kleinen Fässern ausgebaut und mit anderen Jahrgängen verschnitten. Häufig verwenden Portweinhersteller a Solera um diese Aufgabe zu erfüllen. Die Blended Ports werden als Non-Vintage (NV) verkauft.

Geschichte

Port wurde während des Krieges Englands mit Frankreich populär. Zu dieser Zeit waren französische Weine in England sehr beliebt, und der Krieg schnitt die Versorgung ab. Auf der Suche nach einer neuen Weinquelle entdeckten die Engländer das Douro-Tal, wo sie Weinberge anpflanzten. Da der Wein oft auf langen Seereisen mitgenommen wurde, suchten die Winzer nach einer Möglichkeit, den Wein zu konservieren, damit er an Bord von Schiffen standhält. Sie fanden heraus, dass die Anreicherung der Weine mit Brandy ausreichte und den Weinen half, den Vibrationen und den hohen Temperaturen des Schiffes standzuhalten.

Arten von Häfen

Es gibt verschiedene Arten von Portwein, die Sie in Restaurants oder Weingeschäften finden können.

Vintage Port gilt als die höchste Qualität von Portwein, der nur in exzellenten Jahrgängen hergestellt wird. Vintage Ports haben typischerweise eine gelbbraune Farbe und haben warme Aromen von Toffee und Schokolade. Die Weine sind leicht viskos und süß, mit Kaffee- oder Karamell-Untertönen.
Late Bottled Vintage (LBV) Port verwendet weniger ausgewählte Trauben, reift aber mehrere Jahre im Holz. Das Holz verleiht der süßen Flüssigkeit Röstaromen. LVB Port ist günstiger als Vintage Port, hat aber viele der gleichen Eigenschaften.
Non-Vintage (NV) Port macht den Großteil des Portangebots aus. Oft gelbbraune Ports, die Mischung von Saft aus mehreren Jahrgängen führt zu einem konsistenten Geschmack. Diese Ports sind warm und süß mit Karamell- oder Rosinennoten.
Tawny Port wird normalerweise durch eine Solera gereift, was zu goldfarbenen Weinen mit leichter Süße und warmen Aromen führt.
Ruby Port ist ein Nicht-Vintage-Port, der eine leuchtend rote Farbe hat. Er reift in Edelstahltanks und in der Flasche, was zu einer leichten Süße führt und oft milde Tannine und helle Fruchtaromen aufweist.
White Port wird aus mehreren Jahrgängen weißer Trauben hergestellt und angereichert. Der Wein kann süß oder trocken und relativ mild im Geschmack sein.

Servier- und Aufbewahrungsvorschläge

Portwein schmeckt am besten, wenn er leicht gekühlt getrunken wird – bei etwa 65 Grad. Servieren Sie ihn in kleinen Dessertweingläsern mit hohen Seiten, die nach außen geneigt sind, damit sich die Alkoholdämpfe verteilen können, bevor die Aromen und Düfte des Weins überwältigt werden. Die Form des Glases ermöglicht es Ihnen, den Wein mit der Nase außerhalb des Glases zu trinken, so dass die Aromen des Weins Ihren Mund erreichen, bevor die Alkoholdämpfe Ihre Nase erreichen.

Eine sehr traditionelle Port-Food-Paarung ist Stilton oder Cheddar-Käse. Das macht Port zu einem wunderbaren Wein für einen Käsegang. Wenn Sie ihn zum Dessert servieren, probieren Sie einen Vintage- oder Tawny Port mit etwas Schokolade, was eine weitere klassische Kombination ist. Sie können Port auch pur als Dessert trinken oder der englischen Tradition folgen und sich nach dem Abendessen mit einem Glas Portwein und einer Zigarre ins Arbeitszimmer zurückziehen. Der Alkohol im Wein verbindet sich mit den warmen Aromen und wärmt Sie beim Trinken. Aus diesem Grund funktioniert es am besten im Herbst oder Winter, wenn das Wetter kühler ist.

Portwein ist aufgrund des Zucker- und Alkoholgehalts jahrzehntelang haltbar. Nach dem Öffnen ist die Flasche im Kühlschrank bis zu vier Monate haltbar.

Häfen zum Ausprobieren

Es gibt eine Reihe von sehr angesehenen Portweinherstellern, von denen einige die Weine seit weit über einem Jahrhundert herstellen. Versuchen Sie Folgendes:

Jahrgänge

Wenn Sie einen Vintage-Port probieren möchten, Folgendes: Jahrgänge waren gut bis ausgezeichnet im Douro Valley.

1997
2000
2003
2007

Versuche es

Wenn Sie Port noch nie ausprobiert haben, kann dies eine Offenbarung sein. Wenn Sie nicht in eine Flasche investieren möchten, haben viele gute Restaurants Port auf ihrer Speisekarte. Bestellen Sie nach dem Abendessen ein Glas Tawny Port. Vielleicht finden Sie einfach einen neuen Favoriten.