Schokoladen -Daumen -Kekse

Oh ja, wir mischen zwei meiner Lieblingslecker, um diese Kekse herzustellen: Rotwein und Schokolade. Mmmm. Diese Kekse sind leicht zäh mit einem kleinen Pool süßer und würziger Marmelade in der Mitte.

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Die Inspiration für diese kommt von Mindy Segal und Kate Leahys Buch, Keksliebe . Sie teilen sich ein Rezept für eine lambische Erdbeermarmelade (gepaart mit einem PB -Daumen -Keks), das ich noch nicht machen durfte, aber es steht ganz oben auf meiner Liste.

Schokoladen -Thumbprint -Kekse mit Rotwein -Himbeermarmelade, 12 Kekse und etwa 2/3 Tasse Marmelade

Für die Kekse:
1/2 Tasse weicher Butter
1/3 Tasse Zucker
1 Ei
1 Teelöffel Vanilleextrakt
3/4 Tasse Allzweckmehl
1/4 Tasse Kakao
Schleifenzucker für die Kanten (optional)

Für die Marmelade:
1/2 Tasse Rotwein (etwas Fettes, das Sie gerne trinken)
1/2 Tasse Zucker
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
6 oz. Himbeeren

Holen Sie sich zuerst die Marmelade, indem Sie Wein, Zucker, Vanilleextrakt und Himbeeren in einem kleinen Topf kombinieren. Wenn Sie gefrorene Himbeeren verwenden, tauen Sie sie zuerst auf. Bei schwacher Hitze unter Rühren kochen, bis sich der Zucker auflöst.

Die Himbeeren werden hier wahrscheinlich beginnen, aber Sie können auch die Kante eines Holzmischlöffels verwenden, um sie einige zu zerschlagen. Erhöhen Sie dann die Hitze auf Medium, damit die Flüssigkeit zu kochen beginnt.

Halten Sie das Kochen niedrig und ruhig; Sie möchten nicht, dass es über den Rändern des Topfes kocht. Lassen Sie 15 bis 20 Minuten lang ab und zu rühren, bis die Mischung dick genug ist, dass sie den Löffel leicht überdeckt. Wenn sich die Marmelade abkühlt, wird sie etwas mehr verdicken.

Während die Marmelade kocht, können Sie mit den Keksen beginnen. In einer großen Rührschüssel die Butter und den Zucker zusammenkämmen, bis es gut gemischt ist.

Fügen Sie den Vanilleextrakt und das Ei hinzu und rühren Sie es, bis gerade kombiniert wird. In einer separaten, kleineren Schüssel das Mehl und den Kakao verquirlen oder sieben.

Fügen Sie die trockene Mischung in die Buttermischung in zwei Chargen hinzu, wobei sich ein Rühren zwischen einem dicken Teig bildet. 2 Stunden oder im Gefrierschrank für 15 Minuten abdecken und kühlen.

In zwölf kleine Kugeln teilen. Drücken Sie den Boden einer Seite und auf der anderen Seite ein tiefes Loch mit Ihrem Daumen.

Sie möchten kein Loch durch den Teig drücken, aber haben Sie keine Angst davor, es ziemlich tief zu machen, da diese beim Backen ein wenig ausgestattet sind und Sie möchten viel Platz für Ihre Marmelade.

Wenn Sie den Schleifzucker verwenden, rollen Sie jetzt die Kanten jedes Keks darin.

Backen Sie auf einem Backblech, das mit einer Backmatte oder Pergamentpapier bei 350 ° F 8-9 Minuten lang bedeckt ist. Auf ein Kühlregal nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen, bevor Sie die Marmelade hinzufügen.

Das macht so viel Spaß! Ein wenig Rotwein, ein wenig Schokolade, viel Wein in der Flasche, um immer noch ein Glas zu genießen - Perfektion. Viel Spaß beim Backen! xo. Emma