Kochen mit Mandelmehl

Das Kochen mit Mandelmehl kann für diejenigen, die neu in einem glutenfreien Lebensstil sind, eine kleine Herausforderung darstellen. Das Erlernen der Zubereitung von Mahlzeiten mit glutenfreien Alternativen erfordert ein Verständnis der einzigartigen Kocheigenschaften von Lebensmitteln. Außerdem gibt es einen signifikanten Unterschied zwischen Kochen und Backen, wobei letzteres das nuanciertere der beiden ist.

Kochen mit Mandelmehl

Das Kochen mit Mandelmehl hat Vorteile:

• Es ist kein Mehl auf Getreidebasis und besitzt daher nicht den Kohlenhydratgehalt seiner Konkurrenten.
• Mandeln sind eine Baumnuss und reich an Proteinen und natürlichen Fetten.
• Sie haben einen niedrigen glykämischen Index, weshalb Mandelmehl bei der Bekämpfung von Fettleibigkeit helfen kann und gleichzeitig die erste Wahl für Diabetiker ist.

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Die im Mandelmehl enthaltenen Fette sind ungesättigt und für den menschlichen Körper essentiell; Dies bedeutet, dass Ihr System diese Fettqualität tatsächlich benötigt. Wenn Sie keine streng fettreduzierende Diät einhalten, kann Mandelmehl ein schuldfreies Gourmet-Grundstück in Ihrer Küche sein.

Arten von Mandelmehl

Das erste, was ein Koch, der neu in der Mandelerfahrung ist, über dieses Nussmehl wissen muss, ist, dass es in vielen Formen vorkommen kann. Mandelmehl unterscheidet sich von Mandelmehl, da es sich bei letzterem um ein gröber gemahlenes Produkt handelt.

Unter dem Dach des Mandelmehls gibt es einen Unterschied zwischen der traditionellen Sorte und dem blanchierten. Sie werden feststellen, dass blanchiertes Mandelmehl in der Küche ein weitaus haltbareres Produkt ist, insbesondere beim Backen. Blanchiertes Mandelmehl entfernt die faserigen Schalen der Nüsse und hinterlässt ein leichtes und flauschiges Mehlprodukt, das für weichere Backwaren sorgt.

Mandelmehl aufbewahren

Während traditionelle Weizenmehle über längere Zeit in luftdichten Behältern gelagert werden können, unterscheidet sich Mandelmehl in dieser Hinsicht. Ähnlich wie Quinoa- und Sojamehl muss Mandelmehl gekühlt und vor Licht geschützt werden. Dies liegt daran, dass Mandeln einen hohen Gehalt an empfindlichen einfach ungesättigten Fetten enthalten, die durch Licht- und Lufteinwirkung bedroht sind. Diese Elemente beschleunigen die Geschwindigkeit, mit der Mandelmehl ranzig wird, daher ist ein ordnungsgemäßes Lagerprotokoll erforderlich, um Ihr Produkt frisch zu halten. Wenn Sie feststellen, dass nach Ihrem letzten Backvorgang noch eine große Menge Mandelmehl übrig ist, frieren Sie es ein, um seine Frische zu schützen.

Feuchtigkeitsgehalt

Beim Kochen mit Mandelmehl ist es wirklich der Fettgehalt, der Ihre Speisen und Backwaren beeinflusst. Das Fett in Mandelmehl hilft, die weichelastischen Eigenschaften von Weizengluten zu ersetzen. Obwohl Mandelmehl die Textur von klebrigem Weizenmehl nicht genau nachbilden kann, versorgt es Ihre Lebensmittel mit mehr Feuchtigkeit als ein leichtes trockenes Produkt wie weißes Reismehl.

Die feuchten Eigenschaften von Mandelmehl sind einer der Hauptvorteile der Verwendung eines Mehls auf Baumnussbasis. Denken Sie daran, dass Kokosmehl, das nicht zur Baumnuss-Sorte gehört, tatsächlich zu gegenteiligen Ergebnissen führt, da Sie Ihren Rezepten möglicherweise zusätzliches Wasser hinzufügen müssen, wenn Sie es verwenden.

Anfangen

Wenn Sie zum ersten Mal lernen, Mandelmehl als Hauptgrundlage in Rezepten zu verwenden, verwenden Sie am besten Rezepte, die speziell für dieses Mehl entwickelt wurden. Wenn Sie anfangen, mit Mandelmehl zu experimentieren, werden Sie selbst feststellen, wie gut es in Ihren traditionellen Rezepten funktioniert. Es funktioniert besonders gut bei bestimmten Arten von Backwaren wie:

• Kuchen
• Brote
• Kekse
• Muffins

Denken Sie daran, dass Mandelmehl sehr dichte, reichhaltige Backwaren ergibt. Deine Rezepte für knusprige, dünne Kekse funktionieren also mit Mandelmehl nicht so gut, aber dein Rezept für Schokoladenkuchen.

Fettgehalt

Aufgrund seines Fettgehalts können Sie Dinge wie Milchprodukte oder Eier ohne Konsequenzen aus Ihren Rezepten streichen. Arbeiten Sie einfach ein wenig zusätzliches 'flüssiges' Fett wie weiches Kokosöl und etwas Vollfett-Kokoscreme ein. Es hält auch ohne Eier gut zusammen und backt gut. Es eignet sich auch gut als 'panierte' Beschichtung für Dinge wie Hühnchen-Tender oder Gemüse.

Kombinieren von Mandelmehl

Viele glutenfreie Rezepte verwenden eine Mehlmischung anstelle eines einzigen Mehls, um den Geschmack traditioneller Backwaren nachzuahmen. Mandelmehl steht alleine gut, kann aber auch mit einigen anderen Weizenmehlersatzstoffen gemischt werden, um noch bessere Ergebnisse zu erzielen. Einige Dinge, mit denen es gut harmoniert, sind:

• Molkepulver
• Tapiokastärke
• Kokosnussmehl

Mandelmehl braucht kein Xanthangummi, um zusammenzuhalten, so dass Menschen, die empfindlich auf dieses Produkt reagieren, möglicherweise feststellen, dass das Hinzufügen von etwas Mandelmehl zu ihren Backwaren als Alternative funktioniert.

Wie man mit Mandelmehl backt

Wenn Sie einmal angefangen haben, werden Sie feststellen, dass das Backen mit Mandelmehl nicht viel anders ist als das Backen mit normalem Mehl. Befolgen Sie einige dieser Tipps, damit Ihr Backen ein Erfolg wird.

• Messen Sie Ihr Mandelmehl, indem Sie es schöpfen und nivellieren, anstatt es zu gießen. Die Art und Weise, wie es sich absetzt, kann einen großen Unterschied in der Menge ausmachen, die Sie Ihrem Rezept hinzufügen.
• Vermeiden Sie hohe Temperaturen. Backwaren aus Mandelmehl neigen zum Anbrennen, da sie sehr schnell garen. Verwenden Sie niedrige Temperaturen und überprüfen Sie sie einige Minuten, bevor das Rezept sagt, dass sie fertig sind.
• Halten Sie bei Tragegurten eine leichte Hand. Backpulver und Backpulver sorgen für ein leichteres Produkt, aber ein wenig reicht bei Backwaren aus Mandelmehl sehr weit.
• Verwenden Sie nach Möglichkeit Pergamentpapier. Backwaren aus Mandelmehl kleben leicht. Silikon-Backförmchen und Pergamentpapier helfen, dies zu verhindern.
• Wenn das Mehl, das Sie verwenden, zu grob ist und zu einer dicken 'Krümel' führt, pulsieren Sie es durch die Küchenmaschine oder lassen Sie kleine Mengen durch eine Kaffeemühle laufen, bis es eine hellere Textur hat.

Rezepte für Mandelmehl finden

Es gibt zahlreiche Orte, an denen Sie Mandelmehlrezepte finden können. Einige gute Ressourcen sind:

• Elanas Speisekammer : Elanas Pantry ist mit Mandelmehlrezepten gefüllt und enthält ein Kochbuch mit nichts als Mandelmehldesserts.
• Der urbane Poser : Diese Seite ist gefüllt mit Mandelmehlrezepten, die auch milch- und eifrei sind.
• Der minimalistische Bäcker : Dies ist keine glutenfreie Seite, aber sie enthält viele gute Mandelmehlrezepte.

Backen starten

Die Umstellung auf Mandelmehl kann einige Zeit in Anspruch nehmen, aber sobald Sie dies getan haben, werden der süße, nussige Geschmack und die Textur, die Mandelmehl mit sich bringt, schnell zu Ihrem neuen Favoriten. Probieren Sie Mandelmehl beim nächsten Backen aus und schmecken Sie den Unterschied, den es mit sich bringt.