Knusprige Auberginenparmesan -Subs

Möchten Sie ein Geheimnis wissen? Aubergine ist kein Lieblingsgemüse von mir. Es gibt wahrscheinlich einige Auberginenfanatiker da draußen, die völlig anderer Meinung sind, mich aber hören. Es ist hauptsächlich eine Textursache. Ich denke, ich genieße den Geschmack gut, aber die schwammige, schaumige Textur der Auberginen kann manchmal eine echte Abzweigung sein.

Wenn ich mich nicht um Auberginen kümmere, warum in aller Welt würde ich mir dann die Zeit nehmen, etwas damit zu kochen? Das ist eine sehr gute Frage.

Diesen Sommer haben wir uns einer lokalen CSA (Community unterstützt Landwirtschaft) angeschlossen Millsap Farms . Für uns bedeutet dies, dass wir jede Woche eine kleine Schachtel frisches Gemüse und Eier in unser Haus erhalten. Frisches Gemüse und Eier machen einen großen Unterschied in allem, was Sie kochen (oder backen). Wenn Sie die Möglichkeit haben, sich einer CSA in Ihrer Region anzuschließen, kann ich es nur empfehlen.

In einigen Wochen erhalten wir Artikel, mit denen ich nicht weiß, was ich tun soll. Letzte Woche haben wir eine wunderschöne lila Aubergine erhalten, die ich sofort dachte: Oh Meine Güte, was werde ich damit machen? Als ich jedoch festgestellt hatte, dass mein Hauptproblem bei der Aubergine die Textur ist, habe ich mich entschlossen, einfach etwas auszuprobieren, das die Textur verändert hat. Diese kleinen Sub -Sandwiches sind eine kleine Wendung des klassischen Auberginenparmesanes. Auch wenn Sie kein großer Auberginenlüfter sind, sollten Sie es versuchen. Es könnte dich überraschen.

Knusprige Auberginenparmesan-Subs sorgen für 4-5 Portionen.

1 Tasse Aubergine (etwa die Hälfte der Auberginen, die Sie auf dem obigen Foto sehen)
1 kleine rote Zwiebel
4 Knoblauchzehen (Sie sehen nur zwei auf dem Foto oben, weil wir entschieden haben, dass es nach dem Verkostung mehr brauchte)
1 14-Unzen Dose Kichererbänke Bohnen
1 Esslöffel gehackter Koriander plus mehr für die Tops
1 Tasse Brotkrumen (ich habe Panko verwendet)
1 Ei
Salzpfeffer
1/2 Tasse Mehl
Öl zum Braten

Sie werden auch benötigen:
4-5 Sub-Sandwich-Brötchen
1 Tasse Marinara -Sauce plus mehr zum Eintauchen
1 Tasse zerkleinerte Mozzarella -Käse
1/4 Tasse zerkleinerte Parmesankäse

Kombinieren Sie in einer Küchenmaschine die gewürfelte Aubergine, die rote Zwiebel, den Knoblauch, die gespülten Bohnen, den Koriander und eine großzügige Streuung Salz und Pfeffer. Pürieren, bis die Zutaten gerade gemischt sind.

Ei und Brotkrumen einrühren. Verwenden Sie Ihre sauberen Hände, um die Mischung in 18-20 kleine Kugeln zu teilen. Legen Sie diese auf ein mit Wachspapier ausgekleideter Backblech. 1 Stunde einfrieren.

Sobald sie vor dem Einfrieren gehärtet haben, beschichten Sie jede Kugel in einem dünnen Schicht Mehl. Während Sie daran arbeiten, erhitzen Sie das Öl in einem schweren Topf. Sie brauchen nur genug Öl, damit die Kugeln während des Kochens vollständig eingetaucht werden können.

Sobald das Öl heiß genug ist (ca. 350 ° F), braten Sie jede Auberginenkugel etwa eine Minute lang und drehen Sie die Hälfte durch das Kochen. Verwenden Sie die Küchenzange, um sie in ein Bett aus Papiertüchern zu entfernen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Jetzt sind Sie bereit, Ihre U -Boote zusammenzustellen. Geben Sie 3-4 Auberginenkugeln in jedes Sub. Top mit Marinara und Käse. Backen Sie unter dem Grill (oder nur in einem wirklich heißen Ofen), bis der Käse schmilzt. Top mit etwas mehr Koriander.

Diese werden am besten mit zusätzlicher Marinara -Sauce zum Eintauchen serviert. Nur zu fyi.

Ich bin wirklich froh, dass wir dieses Jahr an einer CSA gekommen sind, da ich das Gefühl habe, dass es mich zwingt, mit meiner Rezeptentwicklung ein bisschen kreativer zu sein. Ich habe es auch geliebt, den Besitzer kennenzulernen, während ich an einem Wochenende auf dem Bauernhof helfen durfte (viele CSAs haben eine Option oder Anforderung, dass die Teilnehmer auch freiwillig auf dem Farm freiwillig sind). Oh, und jeden Donnerstagabend veranstalten sie eine Pizza -Nacht auf ihrer Farm. Ich weiß! Es ist so süß. Und lecker. Mein talentierter Freund Katie Day hat ein paar hübsche Fotos gemacht von einer Pizza -Nacht. Okay, ich werde aufhören zu streifen. Machen Sie einfach diese Sandwiches, Leute. Du wirst sie lieben. xo. Emma

Credits // Autor und Fotografie: Emma Chapman. Fotos bearbeitet mit Eine schöne Aktion durcheinander .