Glutenfreies Kichererbsenmehl

Wenn Sie alternative Mehle verwenden müssen, um Gluten aufgrund von Zöliakie oder einer Glutenempfindlichkeit zu vermeiden, versuchen Sie es mit Kichererbsenmehl. Dieses von Natur aus glutenfreie Mehl wird aus Kichererbsen hergestellt, ist sehr protein- und ballaststoffreich und hat einen nussigen Geschmack, der in vielen Rezepten gut funktioniert.

Wo kann man Kichererbsenmehl kaufen?

Kichererbsenmehl ist in vielen Lebensmittelgeschäften oder bei einer der folgenden Ressourcen erhältlich:

• Bobs rote Mühle - Bob's Red Mill bietet steingemahlenes Kichererbsenmehl zusammen mit Ersatztipps.
• Ajika Besan - Ajika Besan bietet eine günstigere Version von gemahlenen Kichererbsen an.
• Mehl - Dies ist eine leichte, goldene Mischung aus Kichererbsenmehl, die in Italien gemahlen wird.
• Bazar von Indien - Die Verpackung von Bazar of India trägt dazu bei, dass ihr Mehl länger frisch bleibt. Es versendet direkt aus Kalifornien.

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Kichererbsenmehl selber machen

Kichererbsenmehl kannst du ganz einfach zu Hause mit einem Mixer herstellen.

1. Messen Sie die Menge der getrockneten Kichererbsen ab, die Sie mahlen möchten.
2. In einen Mixer geben und auf höchster Stufe mixen, bis ein feines Pulver entsteht.
3. Sieben Sie das Pulver durch und geben Sie die größeren Stücke zurück in den Mixer, um es erneut zu mahlen.

Tipp: Für eine zusätzliche Geschmackstiefe rösten Sie zuerst die trockenen Kichererbsen, indem Sie sie vor dem Mahlen etwa 10 Minuten lang in einen auf 375 Grad erhitzten Ofen geben.

Kichererbsenmehl verwenden

Kichererbsenmehl kann eins zu eins durch Weizenmehl ersetzt werden, wenn es zum Panieren oder Andicken verwendet wird. Wenn Sie damit backen, verwenden Sie 7/8 so viel Kichererbsenmehl, wie das Rezept nach Weizenmehl verlangt. Da Kichererbsenmehl so dicht ist, könnte die Verwendung von mehr als dieser Ihre Backwaren überfordern.

Kombinieren

Kichererbsenmehl lässt sich auch gut mit anderen Mehlen kombinieren. Erwägen Sie, es mit einer Mischung aus anderen Getreidesorten wie den folgenden zu mischen:

• brauner Reis
• Tapioka
• Arrowroot
• Kartoffelstärke

Das Schneiden des Kichererbsenmehls mit einer Mischung aus Stärke und anderen, leichteren Mehlen ist eine großartige Möglichkeit, ein leichteres, flauschigeres Brot oder einen dünneren Cracker herzustellen.

Bindung

Da Kichererbsen von Natur aus glutenfrei sind, fehlt ihnen das Protein, das Backwaren zusammenhält. Wenn du Kichererbsenmehl in Brot oder Teig verwendest, achte darauf, ein Bindemittel wie Xanthangummi oder einen Gummiersatz hinzuzufügen, damit dein Endprodukt nicht auseinanderfällt.

Gerichte zum Probieren in Kichererbsenmehl

Mit seinem nussigen Geschmack und seiner dichten Textur ist Kichererbsenmehl eine großartige Ergänzung für viele verschiedene Rezepte. Versuchen Sie es auf eine der folgenden Arten:

• Verwenden Sie es als Panade für Lachs oder Hühnchen vor dem Backen oder Braten.
• Verwenden Sie es, um braunem Reisbrot zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
• Machen Sie herzhafte Pfannkuchen oder Crpes daraus.
• Fügen Sie es als Verdickungsmittel der Soße hinzu.
• Fügen Sie es zum Pizzateig hinzu.

Kichererbsen-Cracker-Rezept

Kichererbsenmehl kann einen dicken, knusprigen Cracker mit einem nussigen Geschmack ergeben. Diese Cracker können gut mit Sesam, Rosmarin, geräuchertem Paprika oder anderen Zusätzen funktionieren.

Zutaten

• 1/2 Tasse Kichererbsenmehl
• 1/2 Teelöffel Xanthangummi
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel Backpulver
• 1/8 Teelöffel Kurkuma
• 2 Esslöffel Nährhefe
• 1/2 Teelöffel Sesamöl
• 3 Esslöffel Wasser

Anleitung

1. Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen.
2. Öl einrühren.
3. Fügen Sie langsam das Wasser hinzu, bis die Mischung vollständig befeuchtet ist.
4. Den Teig zu einer Kugel formen.
5. Auf 1/8 Zoll Dicke ausrollen.
6. Verwenden Sie einen Pizzaschneider, um die gewünschte Crackergröße zu schneiden.
7. Stechen Sie jeden Cracker mit einem Zahnstocher in die Mitte.
8. Übertragen Sie die Cracker auf ein gefettetes Backblech.
9. Bei 350 Grad 15 bis 20 Minuten backen oder bis sie knusprig sind.
10. Nach Belieben mit zusätzlichen Gewürzen oder Salz bestreuen.

Verleihen Sie Ihrer Küche etwas Geschmack

Kichererbsenmehl hat einen reichen Geschmack, der in anderen glutenfreien Mehlen nicht zu finden ist. Versuchen Sie, etwas zu Ihren Lieblingsrezepten hinzuzufügen und helfen Sie den Aromen, lebendig zu werden.