Hausgemachte Sommerwurst Rezept

Zutaten für das hausgemachte Sommerwurst-Rezept

Ausbeute: 5 Pfund ungekocht, 4 Pfund gekocht

• 3 Pfund grob gemahlenes, sehr kaltes Rinderfutter
• 2 Pfund grob gemahlene, sehr kalte, gut marmorierte Schweineschulter
• 1/2 Tasse eiskaltes Wasser
• 4 Teelöffel Pökelmischung auf Zuckerbasis wie Morton Tender Quick Home Meat Cure
• 3 bis 4 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
• 2 Teelöffel bis 1 Esslöffel ganze Senfkörner oder nach Geschmack
• 2 Teelöffel bis 1 Esslöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer oder ganze schwarze Pfefferkörner oder nach Geschmack
• 1 EL Zucker oder nach Geschmack
• 3 Zehen gehackter Knoblauch
• 1 Teelöffel Majoranblatt
• 1 Teelöffel Cayennepfeffer (optional)
• 1 Teelöffel rote Paprikaflocken (optional)
• 1/2 Teelöffel Flüssigrauch mit Hickory-Geschmack (Optional)

Anleitung

1. In einer sehr großen, kalten Edelstahlschüssel oder Emaillepfanne Rindfleisch, Schweinefleisch, Wasser, Pökelmasse, Salz, Senfkörner, Pfeffer, Zucker, Knoblauch, Majoran und optional Cayennepfeffer, rote Paprikaflocken und Flüssigrauch mischen .
2. Um sicherzustellen, dass die Gewürze nach Ihrem Geschmack sind, braten Sie ein kleines Patty und probieren Sie es. Passen Sie bei Bedarf an. Schüssel mit Plastik abdecken und drei Tage in den Kühlschrank stellen, dabei einmal täglich gut mischen.
3. Nachdem das Fleisch drei Tage lang gereift ist, erhitzen Sie den Ofen am vierten Tag auf 200 Grad F. Formen Sie die Mischung mit leicht angefeuchteten Händen zu fünf (1 Pfund) Blöcken.
4. Legen Sie die Holzscheite auf ein Drahtkühlregal über einer großen Blechpfanne mit Rand, um eventuelle Tropfen aufzufangen. 8 Stunden langsam backen. Aus dem Ofen nehmen und Würstchen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Wenn sie vollständig abgekühlt sind, wickeln Sie die Stämme einzeln in Plastik ein. Vor dem Anschneiden kühl stellen, bis es vollständig kalt ist. Alternativ können Sie die gut verpackte Bratwurst zur späteren Verwendung einfrieren.
6. Servieren Sie Sommerwurstscheiben mit grobkörnigem Senf, Meerrettich und Essiggurken oder auf Vollkornbrot mit Tomaten und Salat. Und ein kühles Bier hat noch nie geschadet!

Sommerwurst ist ein ganzjähriges Rezept

Lassen Sie sich vom Namen dieser Wurst nicht täuschen. Die Sommerwurst wird das ganze Jahr über aus Fleischresten hergestellt, die beim Schlachten der Tiere anfallen.

Fleischoptionen

Rind- und Schweinefleisch, wie in diesem Rezept, sind nicht die einzigen Fleischsorten, die man verwenden kann. Beliebt sind Kalb, Wild, Ente, Huhn, Pute oder eine Kombination von Fleisch. Es ist keine Anpassung in Zeit oder Temperatur erforderlich. Da das Fleisch bei niedrigen Temperaturen so lange außerhalb des Temperaturgefährdungsbereichs gart, trocknet oder trocknet es jedes Fleisch, egal welcher Art, sicher und das Fett im Fleisch hält die Wurst feucht.

Würzvarianten

Gewürze können Knoblauch, Majoran, Senfkörner, ganze schwarze Pfefferkörner, Salz, Chilis und Zucker enthalten, dies variiert jedoch regional. Probieren Sie das Originalrezept aus und passen Sie es Ihren Geschmacksvorlieben an.

Schleif- und Gehäusetrick

Wenn Sie Ihr Wurstbrät mahlen, anstatt es gemahlen zu kaufen, und es in Därme füllen, besteht der Trick bei der Wurstherstellung darin, alle Zutaten bei sehr kalten Temperaturen zu haben (es ist einfacher zu mahlen und in Därme zu füllen) und Verwenden Sie so viel Fett, dass die Wurst feucht wird (70 bis 30 Prozent Fleisch-Fett-Verhältnis).