Wie man ein New York Strip Steak zubereitet

Kaufen Sie das Steak

Bevor Sie Ihr New Yorker Strip Steak zubereiten, müssen Sie es kaufen, und nicht alle Steaks sind gleich. Das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) hat eine Bewertungssystem Das wird Ihnen helfen, den besten New York Strip für Ihr Menü und Ihr Budget auszuwählen. Einzelhandelsverbrauchern werden in der Regel drei Fleischsorten angeboten: Prime, Choice und Select. Am besten wählen Sie Steaks, die in die beiden besten Kategorien eingeordnet sind, Prime oder Choice.

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Achten Sie bei der Auswahl eines Steaks für Ihren Tisch auf Fleisch mit einer leuchtend roten Farbe und guter Marmorierung. Marmorieren ist die Verteilung von kleinen Fettflecken durch das Fleisch, und obwohl das schlecht klingt, ist es eine sehr gute Sache. Sogar die Marmorierung erhöht den Geschmack, die Zartheit und die Saftigkeit eines Steaks.

Bereiten Sie das Steak vor

Es gibt viele geschmackliche Methoden, um ein New Yorker Streifensteak zuzubereiten, aber seine natürlich zarte Textur und sein süßer Geschmack müssen nicht zart gemacht oder zusätzlich verschönert werden.

Marinaden - Wenn Sie vor dem Kochen mit einer Marinade etwas regionales Flair hinzufügen möchten, denken Sie daran, dass eine längere Einwirkung von sauren Marinaden, wie solchen, die Wein oder Sojasauce enthalten, zu Gewebeabbau und Texturverlust führen kann. Das New Yorker Streifensteak ist bereits zart genug, also nutze die minimale Einwirkzeit für deine Marinade.

Reibt - Rubs sind eine schnelle und einfache Möglichkeit, dem Fleisch Abwechslung zu verleihen. Besser noch, die meisten von ihnen haben keinen Einfluss auf die Textur, können aber Geschmack und Flair hinzufügen.

Schneiden Sie das Fett von Ihrem Steak nicht ab, bevor Sie es garen. Es verleiht dem Fleisch während des Garens zusätzlichen Geschmack und Feuchtigkeit. Entfernen Sie stattdessen das Fett, nachdem das Steak gegart wurde.

Kochmethoden

Letztendlich ist es eine Frage des persönlichen Geschmacks, wie Sie ein New Yorker Strip Steak zubereiten. Die drei beliebtesten Methoden sind Grillen, Braten und Braten. Alle drei Methoden erzeugen ein saftiges und köstliches Steak. Unabhängig von der Methode oder dem Steakrezept, das Sie verwenden, besteht der Trick bei der Zubereitung eines guten Steaks darin, es gleichmäßig zu garen, während der Saft drin bleibt.

Vermeiden Sie es, Ihr Steak zu durchbohren. Sie wollen den Säften keine Möglichkeit geben, zu entkommen. Betrachten Sie den Saft als kostbar; es ist ein Teil dessen, was dieses Fleisch so hervorragend macht. Verwenden Sie Ihr Fleischthermometer sparsam und stecken Sie es immer seitlich in das Fleisch, nicht oben. Lernen Sie, wenn möglich, den Gargrad von Fleisch mit dem Fingertest und vermeiden Sie es, Löcher in Ihr Steak zu stechen.

Grill

Wenn Sie Ihr Steak grillen möchten, achten Sie darauf, dass die Grillfläche sauber und gut geölt ist, um ein Ankleben zu vermeiden. Feuern Sie den Grill an, bis gerade über der Kochfläche genug Hitze vorhanden ist, dass sich Ihre Hand nach etwa drei bis vier Sekunden Einwirkzeit sehr unangenehm anfühlt. Wenn Sie Holzkohle verwenden, sollten die Kohlen größtenteils grau und gleichmäßig unter der Kochstelle verteilt sein.

So grillen Sie die Steaks:

1. Nehmen Sie die Steaks etwa 45 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank und würzen Sie sie, bevor Sie sie auf die Theke legen, um sie auf Raumtemperatur zu bringen.
2. Garen Sie sie auf dem Grill für ungefähr vier Minuten pro Seite oder acht Minuten insgesamt für ein 1-Zoll-Steak.

Grillen

Grillen Sie Ihr Steak, wenn Sie keinen Zugang zu Ihrem Grill haben.

1. Stellen Sie die Grilleinstellung Ihres Ofens auf hoch und bewegen Sie den Rost bis auf 15 cm vom Heizelement entfernt.
2. Die Grillpfanne des Backofens vorheizen. Es wird sehr heiß, seien Sie also vorsichtig.
3. Reiben Sie das Steak mit einem Hochtemperaturöl wie Mais- oder Rapsöl ein und würzen Sie es von beiden Seiten leicht.
4. Legen Sie das Steak auf die heiße Pfanne und stellen Sie es gerade unter den Grill. Bringen Sie es nicht zu nahe an das Heizelement, da das Steak dadurch Feuer fangen könnte.
5. Je nach Dicke das Fleisch nach drei bis fünf Minuten wenden. Verwenden Sie zum Wenden eine Zange anstelle einer Gabel, um ein Durchstechen des Fleisches zu vermeiden.

Überprüfen Sie den Gargrad mit einem Fleischthermometer.

Pfanne braten

Ein Steak in der Pfanne zu braten wird am besten in einem zweiteiligen Verfahren durchgeführt. Zuerst das Fleisch in der Pfanne anbraten und dann den Vorgang im Ofen beenden:

1. Eine schwere, ofenfeste Pfanne erhitzen, bis Wassertropfen zischen und in wenigen Sekunden verbrennen. Wenn Sie eine gusseiserne Pfanne verwenden, achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen.
2. Lassen Sie das Steak auf Raumtemperatur erwärmen, bevor Sie es würzen und von beiden Seiten mit einem Hochtemperaturöl einreiben. Sie müssen der Pfanne kein Öl hinzufügen; Das Öl auf dem Steak sollte ausreichen, um die Arbeit zu erledigen.
3. Sobald die Pfanne die Temperatur erreicht hat, reduzieren Sie die Hitze in der Pfanne auf mittlere und verwenden Sie eine Zange, um das Steak in die heiße Pfanne zu geben.
4. Das Steak von jeder Seite zwei bis drei Minuten garen. Wenden Sie das Steak unbedingt mit einer Zange und nicht mit einer Gabel.
5. Stellen Sie die Pfanne nach vier bis fünf Minuten Gesamtgarzeit in einen 425 ° F-Ofen.
6. Etwa fünf Minuten braten und dann mit einem Fleischthermometer prüfen, ob es gar ist.

Stören Sie es während des Kochvorgangs nicht zu sehr; Sie möchten eine gute Versiegelung herstellen, damit die Außenseite des Fleisches gleichmäßig anbraten kann.

Überlegungen zum Gargrad

Das USDA empfiehlt dass Steak auf mindestens 145 ° F gegart wird; darüber hinaus ist geschmackssache. Ein Gast, der sein Fleisch gut durchgebraten mag, wird enttäuscht oder schlimmer sein, wenn er zu viel Rot sieht. Lernen Sie also, wie Sie Ihr Steak mit den Fingern testen, um den Gargrad zu erhalten, oder ein Fleischthermometer verwenden. EIN gute regel für fertig ist:

• 145°F - Mittel selten
• 160 °F - Mittel
• 170°F - Gut gemacht

Lassen Sie die Säfte in Ihrem Steak sich neu verteilen, indem Sie es fünf Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann auf Tellern anrichten und servieren.

Rezepte mit New York Strip Steak

Während Streifensteak für sich genommen zart und würzig ist, lässt es sich auch gut mit anderen Zutaten zu kompletten Mahlzeiten kombinieren. Probieren Sie diese Rezepte, die New Yorker Streifensteaks als Grundlage für Mahlzeiten verwenden.

Rindfleisch und Brokkoli

Dieses Grundnahrungsmittel der chinesischen Restaurants lässt sich leicht zu Hause mit Streifensteak und einer Arbeit zubereiten.

Zutaten

• 2 1-1/2-Zoll dicke New Yorker Streifensteaks, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• 2 Teelöffel getrocknete gehackte Zwiebel on
• 1/4 Teelöffel gehackter Knoblauch
• 2 Esslöffel Sesamöl
• 1/2 Tasse in Scheiben geschnittene Bambussprossen aus der Dose, abgetropft
• 1/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebel
• 1/2 grüne Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Esslöffel Sojasauce
• 1 Tasse Brokkoliröschen
• 2 Teelöffel Maisstärke
• 2 Esslöffel Wasser
• 10 flüssige Unzen Austernsauce

Anleitung

1. Die Steakstücke in einer Schüssel mit dem gewürfelten Knoblauch, der Sojasauce und den getrockneten Zwiebeln gut überziehen.
2. Sesamöl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und das Steak, Bambussprossen, Frühlingszwiebeln, Paprika und Brokkoli hinzufügen.
3. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren braten, bis das Steak gebräunt und das Gemüse weich ist.
4. Maisstärke, Wasser und Austernsauce in einer kleinen Schüssel vermischen und gut verrühren.
5. Die Saucenmischung über das Steak gießen und weitere sieben bis acht Minuten kochen, bis die Sauce eindickt.
6. Über Reis servieren.

Geplanktes New York Strip Steak und Gemüse

Planking ist eine Grilltechnik, die dem Essen einen rauchigen Geschmack verleiht, indem das Essen im Grill auf Zedernbrettern gegart wird.

Zutaten

• 2 unbehandelte Zederndielen
• 2 1/2-Pfund-Steaks aus New York
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 Esslöffel Walnussöl
• 1 große Zucchini, in Stücke geschnitten
• 1 großer gelber Kürbis, in Stücke geschnitten
• 1 orange Paprika, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
• 2 kleine Tomaten, in Spalten geschnitten
• 4 kleine rote Kartoffeln, in kleine Spalten geschnitten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

1. Weichen Sie die Zedernholzbretter etwa eine Stunde lang in Wasser ein.
2. Legen Sie die Steaks zusammen mit Öl, Salz und Pfeffer in eine Plastiktüte. Massieren Sie das Öl in die Steaks ein.
3. Die Steaks zum Marinieren etwa zwei Stunden kalt stellen.
4. Das Gemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und beiseite stellen.
5. Legen Sie die eingeweichten Bretter in den heißen Grill und schließen Sie den Deckel.
6. Grillen Sie die Bretter etwa fünf Minuten lang oder bis sie am Boden verkohlt sind.
7. Drehen Sie die Bretter um und legen Sie die Steaks auf einem Brett mit dem Gemüse auf dem anderen.
8. Schließen Sie den Deckel des Grills und kochen Sie, bis die Steaks den gewünschten Gargrad erreicht haben – ungefähr acht Minuten für Medium Rare.

Genießen Sie Ihr Steak

New York Strip Steak hat einen wunderbaren Geschmack und eine wunderbare Textur, die jeder Vorstellung von einem guten Steak Konkurrenz machen. Wenn Sie das nächste Mal Lust auf Rindfleisch haben, sollten Sie sich überlegen, ein paar Streifen Steaks zu kochen; Sie werden froh sein, dass Sie es getan haben.