Buttermilch herstellenmil

Entgegen der landläufigen Meinung enthält Buttermilch keine Butter und ist nicht das fettreichere Gegenstück zu Milch. Ursprünglich war Buttermilch die überschüssige Flüssigkeit, die nach dem Rühren der Butter übrigbleibt, daher der Begriff 'Buttermilch' oder die Milch, die aus Butter entsteht.

Wie wird Buttermilch hergestellt?

Altmodische Buttermilch wird aus der übrig gebliebenen Flüssigkeit gesammelt, nachdem Butter von Hand geschlagen wurde. Es wird einfach von oben abgegossen und aus der Butter gepresst.

• Frucht-Smoothie-Rezepte
• Schnelle einfache Dessertrezepte
• Einfache Dinner-Ideen

Die kultivierte Buttermilch, die Sie im Laden kaufen, wird jedoch hergestellt, indem Milchsäurebakterien in die Milch eingebracht werden. Typischerweise ist die Milch entweder entrahmt oder fettfrei. Sobald die Kultur eingeführt wurde, lässt man die Buttermilch etwa 12 bis 14 Stunden bei einer Temperatur von etwa 68-70 Grad F fermentieren. Sie werden hauptsächlich gesalzene Buttermilch sehen, obwohl Sie manchmal auch ungesalzene Buttermilch finden können.

Hausgemachte Buttermilch

Ob Sie es glauben oder nicht, Sie können Buttermilch zu Hause machen. Es ist einfach zu machen, wenn auch ein wenig zeitaufwendig. Die Vorteile sind jedoch, dass Sie es nie wieder im Laden kaufen müssen, wenn Sie es nicht wollen, und Sie wissen genau, was dahinter steckt.

Altmodische Buttermilch

Buttermilch ist die überschüssige Flüssigkeit, die beim Buttern entsteht. Die Herstellung von hausgemachter Buttermilch ist also so einfach wie die Herstellung von hausgemachter Butter.

Zutaten

• 1 Liter Schlagsahne
• Feinsieb
• Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz

Anleitung

1. Sahne in einen Standmixer mit Schneebesenaufsatz geben. Schlagen Sie die Sahne auf mittlerer Stufe, bis sich weiche Spitzen bilden; etwa 10 Minuten. Wenn die Sahne keine weichen Spitzen bildet, erhöhen Sie die Geschwindigkeit Ihres Mixers.
2. Sobald sich weiche Spitzen gebildet haben, drehen Sie Ihren Mixer auf und schlagen Sie weiter, bis die Sahne fest ist und sich überschüssige Flüssigkeit in der Mischung befindet.
3. Wenn Sie diesen Punkt erreicht haben, nehmen Sie Ihre Butter / Buttermilch und gießen Sie sie durch ein feines Sieb, wobei Sie die Flüssigkeit in einem weit geöffneten Behälter auffangen. Es ist in Ordnung, wenn sich Butterflecken in der Flüssigkeit befinden.
4. Drücken Sie die überschüssige Buttermilch von Hand aus der Butter und lassen Sie sie in den weithalsigen Behälter abtropfen. Nochmal abseihen.
5. Im Kühlschrank können Sie diese Art von Buttermilch bis zu einer Woche aufbewahren. Sie können die Butter auch etwa eine Woche lagern.

Einfach kultivierte Buttermilch

Sie können Buttermilch genauso herstellen, wie Sie sie im Laden finden. Für dieses Rezept müssen Sie mit etwas Buttermilch beginnen; Der Vorteil ist jedoch, dass Ihnen die Buttermilch nie wieder ausgehen muss, wenn Sie Ihre Mischung regelmäßig rekultivieren.

Zutaten

• 1/4 Tasse kultivierte Buttermilch
• Etwas weniger als 1 Liter Milch
• Sauberes 1-Liter-Glas

Anleitung

1. Gießen Sie kultivierte Buttermilch in das saubere Glas.
2. Mit normaler Milch auffüllen. Sie können jede Art von Milch verwenden (fettarm, Vollmilch usw.).
3. Kräftig schütteln.
4. Stelle das Glas an einen warmen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung und lasse es 12 bis 24 Stunden stehen, bis es dick ist.
5. Sobald es dick ist, können Sie es bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn Sie einen endlosen Vorrat an Buttermilch haben möchten, verwenden Sie nicht die letzte Vierteltasse Buttermilch!

Kultivierte Buttermilch von Grund auf neu

Du kannst auch deine eigene Buttermilch von Grund auf kultivieren, anstatt mit im Laden gekaufter Buttermilch anzufangen. Sie müssen mit Rohmilch beginnen. Sie können dies möglicherweise von einem Bauernhof kaufen - im Allgemeinen wird Rohmilch nicht in Geschäften verkauft, da die Milch in den Geschäften homogenisiert werden muss.

Zutaten

• 1 Tasse gefilterte Rohmilch
• Zusätzliche Milch (Menge hängt davon ab, was Sie machen möchten)
• Mehrere kleine Einmachgläser mit Deckel
• Ein Quart-großer Behälter mit einem Deckel.

Anleitung

1. Lassen Sie eine Tasse Rohmilch in einem abgedeckten Behälter weg, bis sie wie angedickter Joghurt aussieht, bis sie zerbröselt ist. Dies dauert in der Regel mindestens ein paar Tage.
2. Von dieser Mischung eine viertel Tasse der zerkleinerten Milch in ein Pint-Glas geben und mit frischer Milch auffüllen. Die Milch kann roh oder homogenisiert sein. Kräftig schütteln und die Mischung wieder stehen lassen, bis sie wie angedickter Joghurt aussieht. (Bewahren Sie die anderen dreiviertel Tasse Rohmilch auf, um sie in anderen Buttermilchkulturen zu verwenden.)
3. Nehmen Sie eine viertel Tasse dieser Mischung heraus und wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie sie in ein Pint-Glas geben, mehr frische Milch hinzufügen, kräftig schütteln und dann stehen lassen, bis sie wie angedickter Joghurt ist.
4. Fahren Sie damit fort, bis Ihre Mischung in 24 Stunden zuverlässig eindickt. Wenn Sie es schmecken, sollte es herb, aber nicht bitter sein. Dies ist Ihre Buttermilchkultur.
5. Um einen Liter Buttermilch herzustellen, fügen Sie sechs Unzen dieser Mischung in ein Literglas und füllen Sie es mit frischer Milch auf. Lassen Sie die Mischung stehen, bis sie dick und cremig ist - ähnlich wie Buttermilch.
6. Bis zu einer Woche kalt stellen.

Buttermilchersatz

Wenn Sie keine Buttermilch trinken, haben Sie sie wahrscheinlich schon einmal zum Backen verwendet. Tatsächlich hatten Sie wahrscheinlich ein Rezept, das danach verlangte, nur damit Sie feststellen, dass Sie keines zur Hand hatten. In diesem Fall müssen Sie nicht in den Laden rennen. Jede der folgenden Substitutionen funktioniert wunderbar beim Kochen und Backen:

• Verwenden Sie 1 Tasse Naturjoghurt anstelle von 1 Tasse Buttermilch. Wenn Naturjoghurt für Ihr Rezept zu dick ist, verwenden Sie 3/4 Tasse Joghurt plus 1/4 Tasse Milch, um 1 Tasse Buttermilch zu ersetzen.
• Fügen Sie 1 Esslöffel Essig oder Zitronensaft zu 1 Tasse normaler Milch hinzu. 10 Minuten stehen lassen. Verwenden Sie dies anstelle von 1 Tasse Buttermilch.
• Fügen Sie 1 3/4 Teelöffel Weinstein zu 1 Tasse Milch hinzu. Mischen Sie gründlich und verwenden Sie anstelle von 1 Tasse Buttermilch.
• Sie können Vollmilch anstelle von Buttermilch in Rezepten verwenden. Es verändert den Geschmack leicht, und wenn das Rezept gesäuert ist, müssen Sie die erforderliche Menge an Backpulver und Backpulver anpassen, um die richtige Textur und das richtige Produkt zu erhalten.
• Wenn Sie den leicht säuerlichen Geschmack von Buttermilch haben möchten, mischen Sie Sauerrahm mit Milch, bis er die gewünschte Konsistenz für ein Rezept erreicht hat.

Die Freuden der Buttermilch

Weniger Fettgehalt als Milch, aromatisch und erfrischend, wenn gekühlt, Buttermilch ist ein Grundnahrungsmittel in den Kühlschränken vieler Familien. Darüber hinaus wird es in vielen südlichen Essensrezepten wie Pfannkuchen, Brathähnchen und Keksen benötigt. Es ist so einfach zu Hause zu machen, Sie müssen es nie im Laden kaufen. Ziehen Sie die Rezepte heraus, die Buttermilch erfordern, und beginnen Sie mit dem Kochen.