Wie man Mayonnaise macht

Ich weiß, dass wir nur eine Weile über gesunde Lebensmittel sprechen sollen. Nach den Ferienleckern im letzten Monat ist der Januar eine gute Zeit, um sich auf Obst und Gemüse zu konzentrieren. Aber hier spreche ich mit dir über Mayonnaise. Aber hey, es ist hausgemachte Mayonnaise. Wenn Sie also die Art von Person sind, die es wirklich mag, genau zu wissen, was in Ihrem Essen ist, ist dies ein super nützliches Gewürz, um sich selbst zu machen. Ich werde nicht lügen, Mayonnaise ist nicht das einfachste auf der Welt. Die Nummer eins, die Sie brauchen, um Ihre eigenen zu machen, sind keine Öl- oder Eigelb: Es ist Geduld, die mir in der Küche oft fehlt. Als ich Mayo zum ersten Mal herstellte, war vor etwas mehr als fünf Jahren. Ich war ziemlich neu im Kochen. Ich war also sowohl schockiert als auch begeistert, als dieses Rezept funktionierte, weil ich gelesen hatte, wie schwer es war und fühlte, dass ich beim ersten Mal keinen Erfolg haben würde. Aber ich habe es getan. Und du auch. Und wenn Ihr Mayo nicht ganz richtig ausfällt, mach dir keine Sorgen, ich habe einen Trick dafür. Sie werden sehen. Grund Mayonnaise, macht ungefähr zwei Tassen.

3 Eigelb
1 1/3 Tasse Öl (ich benutze oft alle Erdnuss- oder Rapsöl. Sie können auch ein paar Esslöffel extra junges Olivenöl anstelle einiger der einfachen Öle verwenden, um Ihrem Mayo einen schönen Geschmack zu verleihen.)
1 Esslöffel weißer Essig oder frischer Zitronensaft
1/2 Teelöffel Salz

Trennen Sie zuerst Ihre Eier. Eier sind am einfachsten zu trennen, wenn sie kalt sind, aber Sie möchten Ihre Eier bei Raumtemperatur für dieses Rezept tatsächlich. Was zu tun? Zwei Schalen (oder eine Schüssel und eine Auflaufkinin) in heißem Wasser abspülen. Mit einem Papiertuch trocknen. Trennen Sie Ihre Eier, die zwei Eigelb in eine warme Schüssel und ein Eigelb in eine andere geben. Es ist in Ordnung, wenn Ihr Eigelb brechen. Gießen Sie das Öl in eine Spritzflasche. Ich habe meine Mayo -Flasche im Dollar -Gang bei Target abgeholt. Beginnen Sie mit dem Mixer, das Öl in das Eigelb zu tropfen. Tropfen, Tropfen, Tropfen. Dies ist ein langsamer Prozess. Holen Sie sich Ihre Geduld aus. Es sollte ungefähr 12-15 Minuten dauern, bis 2/3 des Öls in die Eigelb einbezogen werden.

Jetzt das restliche Eigelb verquirlen, bis er klebrig ist. Starten Sie den Mixer erneut und geben Sie das Eigelb langsam zur Mischung. Fügen Sie nun das verbleibende Öl in einem langsamen stetigen Strom hinzu. Sobald Sie den gesamten Öl den Essig- oder Zitronensaft hinzugefügt haben. Probieren Sie und fügen Sie etwas mehr Salz oder Pfeffer hinzu, wenn Sie möchten. Ihr hausgemachtes Mayo ist cremig und dick, ähnlich wie im Laden gekauft, aber es hat einen leichten gelben Farbton aus dem Eigelb. Warum ein im Laden gekaufter Mayo so weiß ist, ist mir nur ein Rätsel. Ehrlich gesagt glaube ich nicht, dass ich es wissen möchte.

Was ist, wenn sich Ihre Mayonnaise als zu flüssiges oder Quehler herausstellt (das Öl trennt sich von den Eigelb)? Es könnte sein, dass Sie das Öl zu schnell eingebaut haben, damit sich keine ordnungsgemäße Emulsion bilden konnte. Oder Sie haben alles richtig gemacht und es hat einfach nicht funktioniert. Das passiert auch. Meine beste Theorie ist, dass frischere Eier am besten funktionieren. Wenn Sie also manchmal Zugang zu barmartigen frischen Eiern haben, kommt hausgemachtes Mayonnaise nicht jedes Mal perfekt heraus.

Was zu tun? Eine Glasmischschale mit heißem Wasser ausspülen und mit einem sauberen Tuch aus Papiertuch trocken tupfen. Kombinieren Sie einen Teelöffel Dijon -Senf mit einem Esslöffel der fehlgeschlagenen Mayo -Mischung. Von Hand verquirlen, bis sich eine Emulsion bildet, wird die Mischung zu einer cremigen Paste. Langsam im Rest der fehlgeschlagenen Mayo -Mischung, jeweils ein paar Esslöffel. Jetzt verwandelt sich der fehlgeschlagene Mayo in den Erfolg Mayo! Ordentlich, oder? Das funktioniert fast jedes Mal für mich. Die Hinzufügung des Dijon -Senfs verändert den Geschmack Ihres letzten Mayo leicht, aber auf gute Weise! Jetzt sind Sie bereit, ein Thunfischsalat -Sandwich zuzubereiten. Genießen! xo. Emma

Credits // Autor und Fotografie: Emma Chapman