Dampfender Hummerschwanz

Indem Sie Ihre Hummerschwänze dämpfen, halten Sie das Fleisch zart und würzig und es ist eine einfache Möglichkeit, Hummer im Mund zu zerschmelzen. Es ist auch eine der schnellsten Möglichkeiten, Hummer zuzubereiten, sowie die sauberste. Dämpfen ist auch eine großartige Möglichkeit, sie vor dem schnellen Einschalten des Grills vorzugaren.

Zubereitung des Hummerschwanzes

Hummerschwanz kann gefroren, frisch oder zuvor gefroren gekauft werden. Normalerweise wird der aufgetaute Hummer, der in den meisten Geschäften gefunden wird, zuvor eingefroren. Fragen Sie zur Sicherheit beim Fischhändler nach. Wenn der Schwanz zuvor eingefroren war, frieren Sie ihn nicht erneut ein. Das erneute Einfrieren beeinflusst den Geschmack und die Textur des Hummerschwanzes.

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Um einen gefrorenen Hummerschwanz schneller aufzutauen, können Sie ihn in einen versiegelten Plastikbeutel geben und den Beutel in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Füllen Sie das Wasser häufig nach, bis der Hummer aufgetaut ist. Sobald der Schwanz aufgetaut ist, möchten Sie ihn noch am selben Tag kochen.

Hummerschwanz dämpfen

Bevor Sie beginnen, nehmen Sie die Hummer am besten weitgehend aus der Schale. Die Schwänze kräuseln sich während des Kochens; Sie können dies jedoch verhindern, indem Sie den Schwanz vor dem Kochen mit einem Holzspieß auffädeln.

1. Bringen Sie in einem großen Topf, der mit einem Dampfkorb ausgestattet werden kann, vier bis fünf Tassen Wasser zum Kochen.
2. Legen Sie die aufgespießten Hummerschwänze in den Dampfkorb und decken Sie den Topf ab.
3. Den Hummer etwa 1/2 Minute pro Unze dämpfen. Der Hummer wird rot und das Fleisch wird weiß, wenn er fertig ist.
4. Wenn der Hummer fertig ist, lassen Sie den Dampfkorb mit dem Hummer darin unter kaltes Wasser laufen, um das Garen zu stoppen.
5. Die Schwänze mit geschmolzener, geklärter Butter servieren.

Grillen der Schwänze nach dem Dämpfen

Wenn Sie nach dem Dämpfen gegrillte Hummerschwänze zubereiten möchten, um ihnen ein rauchiges Aroma zu verleihen, bestreichen Sie die gedämpften Schwänze mit geklärter Butter und grillen Sie sie nur eine Minute auf jeder Seite. Wenn Sie den Hummer länger grillen, wird das Fleisch zäh und verliert seinen zarten, süßen Geschmack.

Hummerschwänze mit Champagner und Orange gedünstet

Wenn Sie Ihren Hummer ein wenig verschönern möchten, probieren Sie dieses Rezept aus. Der Hummerschwanz in diesem Rezept wird in Pergament gedämpft und nicht in einem Dampfkorb über kochendem Wasser. Sie können diese Methode verwenden, um Hummer mit anderen Geschmacksrichtungen wie Zitrone, Chardonnay und Knoblauch zu dämpfen.

Zutaten

• 8 Orangenscheiben
• 4 Hummerschwänze
• 2 Esslöffel Butter, in kleinen Stücken
• 1/4 Tasse gehackte, frische Fenchelwedel
• 3/4 Tasse trockener Champagner, getrennt
• 1/4 Teelöffel Meersalz
• Pergamentpapier

Richtungen

1. Backofen auf 425 Grad vorheizen.
2. Schneiden Sie vier Stücke Pergamentpapier aus.
3. Auf jedes Stück Pergament 2 Orangenscheiben, einen Hummerschwanz, 1-1/2 Teelöffel Butter und etwas Fenchel schichten. Jeweils mit Salz bestreuen.
4. Gießen Sie 3 Esslöffel Champagner über jedes der Servierpäckchen.
5. Falten Sie das Pergament um die Zutaten und verwenden Sie Falten, um jede Packung zu verschließen.
6. Die Päckchen auf ein Backblech legen und 12 Minuten backen.
7. Zum Servieren die Schwänze mit dem Saft aus der Packung beträufeln und mit zerlassener Butter servieren.

Serviervorschlag mit vier Gängen

Probieren Sie dieses vollgängige Menü mit Weinbegleitung für ein klassisches Hummergericht bei Ihrem nächsten besonderen Anlass. Servieren Sie für den ersten Gang Vorspeisen mit Meeresfrüchten und Champagner. Servieren Sie dann Hummerbiskuit und eine köstliche Roussane für den zweiten Gang. Gedämpfte Hummerschwänze und Frühlingsgrün mit Champagner-Vinaigrette und ein Eichen-Chardonnay könnte den dritten Gang ausmachen. Zum Schluss servieren Sie als Dessert einen vierten Gang bestehend aus Crème Brulée und Sauternes.