Rezepte für Kalbskoteletts

Kalbskoteletts sind dünne Fleischscheiben, typischerweise von der Keule, Rippe, Brust oder Schulter eines jungen Tieres. Koteletts eignen sich wunderbar für Mahlzeiten unter der Woche, da sie schnell kochen und sich für eine Reihe von Rezepten eignen. Der milde Geschmack macht Kalbfleisch oft zu einem Familienliebling.

Informationen zu Kalbfleisch

Insbesondere Kalbskoteletts stammen von männlichen Kälbern, die normalerweise nur zwei oder drei Monate alt sind und weniger als 300 Pfund wiegen. Die Kälber stammen von Milchkühen – die jedes Jahr ein Kalb bekommen müssen, um Milch zu produzieren – und werden auf engstem Raum aufgezogen, um ihre Muskelentwicklung zu minimieren und die zarten Fleischstücke zu maximieren, die weltweit geschätzte Delikatessen sind. Sie werden normalerweise mit Milch gefüttert (vielleicht mit künstlicher Milch), was ihrem Fleisch einen zarten Geschmack und eine blasse Farbe verleiht.

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Kalbskoteletts sind relativ magere Fleischstücke, die reich an Eisen, Zink und Vitamin B-12 sind.

Schnitzel werden häufig paniert und entweder gebraten, gegrillt oder gegrillt, um das Fleisch anzubraten und den Geschmack zu versiegeln. Serviert mit verschiedenen Saucen - Italienische Mischungen und Pilzsaucen sind beliebt - Kalbskotelettrezepte sind oft besonderen Anlässen vorbehalten. Aufgrund der Zartheit des Fleisches eignet es sich auch hervorragend als Suppenfond.

Rezepte für Kalbskoteletts

Kalbskoteletts garen wegen der Dünnheit des Fleisches normalerweise sehr schnell. Sie können auch paniert und frittiert werden.

Zitronen-Kalb-Scallopini

Zutaten

• 1 Pfund Kalbsschnitzel, in dünne Scheiben geschnitten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Tasse Mehl
• 2 Esslöffel Butter
• Schale einer halben Zitrone
• Saft von 1 Zitrone
• 1 Esslöffel Butter
• 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie

Methode

1. Kalbfleischscheiben klopfen, bis sie sehr dünn sind, etwa 1/4 Zoll.
2. Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen.
3. In das Mehl tauchen und überschüssiges abklopfen.
4. Butter in einer 12-Zoll-Bratpfanne erhitzen, bis sie Blasen wirft.
5. Kalbfleisch in Butter anbraten, auf beiden Seiten bräunen, ca. 1 Minute pro Seite. Wenn es sein muss, in Chargen arbeiten, damit das Kalbfleisch die Pfanne nicht überfüllt.
6. Kalbfleisch aus der Pfanne nehmen.
7. Zitronensaft hinzufügen und Stücke vom Boden der Pfanne aufkratzen.
8. Zitronenschale und Butter hinzufügen. Rühren, um zu kombinieren, erhitzen, bis die Butter schmilzt.
9. Auf die Kalbsschnitzel geben und mit frischer Petersilie bestreuen.

Weiner Schnitzel

Zutaten

• 4 Kalbsschnitzel
• Salz und frischer schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
• 1 Tasse Mehl
• 2 Tassen trockene Semmelbrösel
• 4 Eier
• 1/4 Tasse Vollmilch
• 1/4 Tasse ungesalzene Butter

Methode

1. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Mehl auf einen Teller geben.
3. Semmelbrösel auf einen anderen Teller geben.
4. Eier und Milch in einer flachen Schüssel verquirlen.
5. Das Kalbfleisch in Mehl wenden und den Überschuss abklopfen.
6. Kalbfleisch in Ei-Milch-Mischung und dann in Semmelbrösel tauchen, vollständig bestreichen.
7. Butter in einer 12-Zoll-Bratpfanne erhitzen, bis sie anfängt zu sprudeln.
8. Schnitzel in Butter braten, bis sie braun sind, etwa 1-1/2 Minuten pro Seite.

Panierte Kalbskoteletts mit Tomatensauce

Zutaten

• 1 Pfund Kalbfleisch, in sehr dünne Koteletts geschnitten
• Meersalz und frischer geknackter schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Butter
• 4 Unzen Pancetta, in Streifen geschnitten
• 2 Eier, geschlagen
• 1 Tasse trockene Semmelbrösel
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/2 Tasse trockener Weißwein
• 1/2 Tasse Hühnerbrühe
• 1 (32 Unzen) Dose gehackte Tomaten, abgetropft
• Mehrere frische Basilikumblätter, in Chiffonade geschnitten oder in kleine Stücke gerissen

Anleitung

1. Schnitzel von überschüssigem Fett befreien und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Butter in einer großen Bratpfanne schmelzen, bis sie sprudelt.
3. Pancetta dazugeben und knusprig braten. Schweinefleisch aus dem Fett nehmen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen. Schweinefett bei mittlerer Hitze in der Pfanne anbraten.
4. Kalbfleisch in Mehl tauchen. Tippen Sie auf , um Überschüsse zu entfernen. Als nächstes tauchen Sie das Kalbfleisch in geschlagene Eier und dann in Semmelbrösel und wenden Sie es zu einem Mantel.
5. Kalbfleisch in Schweinefett legen und ohne Bewegung anbraten, durchgaren - ca. 2 Minuten pro Seite.
6. Schnitzel herausnehmen und zum Abtropfen auf einem Papiertuch beiseite stellen. Zelt mit Folie zum Warmhalten.
7. Zwiebeln in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten braten, bis sie transparent sind.
8. Fügen Sie Knoblauch hinzu und rühren Sie um, bis der Knoblauch seinen Duft freisetzt - etwa 30 Sekunden.
9. Wein in die Pfanne geben und alle gebräunten Teile am Boden auskratzen. Hühnerbrühe hinzufügen.
10. Pancetta in die Pfanne zurückgeben.
11. Köcheln lassen, um die Flüssigkeit auf die Hälfte zu reduzieren.
12. Abgetropfte Tomaten hinzufügen und gelegentlich umrühren, bis die Sauce eindickt und die Flüssigkeit reduziert, etwa 5 Minuten.
13. Die Sauce über die Schnitzel geben und mit Basilikum bestreuen.

Tipps

Wegen seines subtilen Geschmacks und seiner samtigen Textur muss Kalbfleisch sorgfältig gegart werden. Beachten Sie bei der Zubereitung von Kalbsschnitzelrezepten die folgenden Tipps:

• Garen Sie das Fleisch nicht zu lange – verwenden Sie niedrigere Temperatureinstellungen und halten Sie es feucht, um die Zartheit zu bewahren.
• Schnitzel zuerst mit Mehl und dann mit Ei und Semmelbröseln bestreichen, hilft dabei, natürliche Säfte zu versiegeln.
• Das Einreiben von Kalbfleisch mit Zitrone vor dem Garen bewahrt die helle Farbe des Fleisches.
• Vermeiden Sie starke Soßen und Gewürze, die den Geschmack übertönen; Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin und andere grüne Kräuter funktionieren gut.
• Lassen Sie die Schnitzel vor dem Servieren einige Minuten ruhen, um ihre Zartheit zu erhöhen.

Kalbfleisch mit Leichtigkeit zubereiten

Mit Sorgfalt ergeben diese Fleischstücke ausgezeichnete Vorspeisen. Trotz ihres Rufs für Komplexität können Kalbsschnitzelrezepte für jeden Koch leicht zuzubereiten sein.