Was ist Maltodextrin?

Maltodextrin ist ein Süßstoff, der aus Maisstärke gewonnen wird. Es wird durch einen chemischen Prozess namens Hydrolyse hergestellt, der die Stärke in Maisstärke in Zucker umwandelt. Maltodextrin ist jedoch nicht der einzige Süßstoff, der aus Maisstärke hergestellt wird. Maissirup mit hohem Fructosegehalt und kristalliner Fructose werden ebenfalls aus dieser Quelle gewonnen.

Definition von Maltodextrin

Zu beachten ist auch die Verwendung des Begriffs Maltodextrin. Sicherlich wird der Begriff in bestimmten Produkten als Zutat aufgeführt. Seine tatsächliche chemische Struktur kann je nach Herstellungsprozess variieren. Die Unterschiede liegen darin, wie viele Dextrose-Einheiten in seiner chemischen Basis enthalten sind.

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Dextrose ist die häufigste Form von natürlicher Glukose, die sowohl in pflanzlichem als auch in tierischem Gewebe vorkommt, wobei eine Einheit ein Molekül dieses Zuckers ist. Maltodextrin kann zwischen 3 und 19 Dextroseeinheiten aufweisen.

Technisch kann Maltodextrin verwendet werden, um jedes Stärkehydrolyseprodukt mit 19 oder weniger Dextroseeinheiten zu beschreiben. Für die meisten Menschen hat die Form, in der Sie es finden, keinen Einfluss darauf, ob es glutenfrei ist oder nicht. Ihre Hauptsorge gilt der Quelle und den anderen in der Nahrung enthaltenen Zutaten.

Süßungsmittel aus Mais

Normalerweise denken Sie an Zucker, Honig oder Ahornsirup als primäre Süßstoffe, die in Lebensmitteln zusammen mit mehreren Zuckeraustauschstoffen verwendet werden. Es mag Sie jedoch überraschen zu erfahren, dass viele kommerzielle Süßstoffe auch aus Mais gewonnen werden, wobei reine Maisstärke bei weitem der größte Produzent von Süßstoffen auf Kohlenhydratbasis ist.

Maisstärke ist eines der sicheren Lebensmittel für diejenigen, die sich glutenfrei ernähren. Tatsächlich sind auch andere Produkte auf Maisbasis glutenfrei, einschließlich Maismehl, Maissirup und Maismehl. Es macht also Sinn, dass Maltodextrin auch sicher sein könnte.

Maltodextrin aus Weizen

Maltodextrin kann auch aus anderen Quellen hergestellt werden, einschließlich Mais, Kartoffeln, Reis oder Weizen. Zöliakie und Menschen mit Glutensensitivität finden die Erwähnung von Weizen als Quelle alarmierend. Im Allgemeinen basiert Maltodextrin, das in den Vereinigten Staaten hergestellt wird, auf Mais, während europäische Produkte typischerweise auf Weizen basieren.

Gemäß GlutenFreeLiving.com , entfernt der Herstellungsprozess das Weizenprotein, was es im Wesentlichen glutenfrei macht. Aufgrund seiner Herkunft werden Sie jedoch Weizen in der Zutatenliste sehen. Diese Tatsache macht es sicherlich verwirrend, wenn Sie sich an glutenfreie Lebensmittel halten müssen.

Die meisten Zöliakie-Organisationen in den Vereinigten Staaten und Kanada betrachten Weizenstärke nicht als sicher für Zöliakiepatienten oder glutenintolerante Personen. In Bezug auf die Sicherheit von Codex Alimentarius Qualitätsweizenstärke gehen die europäischen Meinungen jedoch auseinander. Die Forschung läuft. Eine im Jahr 2008 veröffentlichte Studie Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie (56:10292-10302) fanden heraus, dass von den getesteten kommerziellen Weizenstärken alle innerhalb des Codex Alimentarius Standards für natürlich glutenfreie Lebensmittel lagen.

Maltodextrin-haltige Lebensmittel

Mehrere gängige Lebensmittel enthalten Maltodextrin. Dazu gehören Lebensmittel, die von Obstkonserven über Müsli bis hin zu Süßigkeiten reichen. Während der Süßstoff selbst synthetisiert wird, finden Sie ihn möglicherweise auch in Bio- und Naturprodukten. Aus Sicht des Herstellers ist es ziemlich preiswert, was es zu einer wünschenswerten Zutat macht.

Ist es sicher für Zöliakiepatienten?

Laut Celiac.com ist Maltodextrin ein sicherer Inhaltsstoff für Zöliakiepatienten und glutenintolerante Personen. Wenn Sie Bedenken haben, kaufen Sie nur Produkte, die in den USA hergestellt wurden. Wie bei jedem Produkt, bei dem Sie sich nicht sicher sind, zögern Sie nicht, den Hersteller zu kontaktieren, um weitere Informationen zu seinen Quellen zu erhalten.

Wenn Sie gezwungen sind, glutenfrei zu werden, müssen Sie alles, was Sie essen, genau unter die Lupe nehmen. Während einige verbotene Produkte wie Nudeln und Brot offensichtlich sind, erschweren die vielen Zusatzstoffe, die Sie wahrscheinlich in verarbeiteten Lebensmitteln finden, Ihre Ernährungsentscheidung. Wenn Sie sich Zeit nehmen, um sich zu informieren, können Sie Lebensmittel auswählen, die für Sie und Ihre Familie sicher sind.