Was ist modifizierte Lebensmittelstärke?

Modifizierte Lebensmittelstärke ist eine chemisch veränderte Lebensmittelzutat, die aus Stärke hergestellt wird. Da viele Stärken Gluten enthalten können oder mit Gluten verunreinigt wurden, achten Sie in vielen der heute verkauften Lebensmittel auf diese Zutat, wenn Sie Gluten aus Ihrer Ernährung eliminieren.

Modifizierte Lebensmittelstärke

Während der Begriff modifizierte Lebensmittelstärke diese Zutat genau beschreiben kann, bringt die Verwendung des Wortes Lebensmittel in seiner Beschreibung einige Unklarheiten in die Mischung. Welche Lebensmittel werden modifiziert? Mögliche Quellen sind die folgenden:

• Mais
• Kartoffel
• Tapioka
• Reis
• Weizen

• Glutenfrei essen
• Glutenfreies Pfannkuchen-Rezept
• Glutenfreies Brownie-Rezept

Alle diese Grundzutaten sind Stärken. Gemäß GlutenFreeLiving.com , Weizen wird auf der Etikettierung des Produkts angegeben, wenn Weizen die Stärkebasis war. Da die anderen Stärken bei der Herstellung mit Gluten verunreinigt sein können, wird jedoch empfohlen, dass Personen, die sich glutenfrei ernähren, modifizierte Lebensmittelstärke meiden.

Wie es gemacht wird

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, wie Lebensmittelstärke modifiziert werden kann; Die Methode hängt von der Stärke selbst und dem Verwendungszweck ab. Dies sind einige Methoden zur Herstellung einer modifizierten Stärke:

• Mit Säure behandeln
• Braten
• Behandlung mit Natriumhydroxid
• Behandlung mit Kaliumhydroxid
• Hinzufügen einer positiven elektrischen Ladung
• Behandlung mit Emulgatoren
• Behandlung mit Stärkeether

Manchmal kann eine Stärke je nach gewünschtem Ergebnis mehr als einer Behandlung unterzogen werden.

Wofür es verwendet wird

Lebensmittelstärken werden modifiziert, um die Verwendung in bestimmten Rezepten zu erleichtern. Modifizierte Stärke hat viele Anwendungen in Lebensmittelprodukten:

• Leichteres Auflösen eines Produkts in kaltem Wasser oder Milch für verkleisterte Instantrezepte
• Pulverförmige Lebensmittel wie Käsesoße und Soße in Pulverform haben beim Mischen eine weniger klumpige Konsistenz
• Dient als Fettersatz für fettarme Lebensmittel
• Wirkt als Emulgator für Salatdressings, um die Entmischung von Ölen zu verhindern
• Bei manchen Bonbons wie Geleebohnen eine harte Schale bilden
• Lebensmittel mit längerer Haltbarkeit herstellen
• Als Verdickungsmittel für Suppen

Lebensmittel, die modifizierte Lebensmittelstärke enthalten können

Da Stärken aus so vielen verschiedenen Gründen modifiziert werden, können Sie sie an einer Vielzahl von Orten finden:

• Chips
• Dosensuppen
• Instant-Pudding
• Fettarmes Eis
• Käsesaucen
• Pulverbeschichtete Lebensmittel wie mit Kakao bestäubte Mandeln
• Süßigkeiten
• Kapseln, die einige Medikamente enthalten

Modifizierte Lebensmittelstärke und Glutensensitivität

Vielen Menschen, die einen vom Arzt verordneten glutenfreien Diätplan befolgen, wurde möglicherweise geraten, sich von Produkten fernzuhalten, die modifizierte Lebensmittelstärke enthalten, auch wenn diese Produkte nicht mit Stärke aus Weizen hergestellt werden.

Die größte Sorge ist die Kreuzkontamination. Nur weil die modifizierte Lebensmittelstärke glutenfrei ist, heißt das nicht anders glutenhaltige Zutat ist nicht hier. Kreuzkontamination bleibt ein ernstes Problem für Personen mit Glutenunverträglichkeit. Wenn ein Unternehmen keine strengen Richtlinien zur Herstellung glutenfreier Lebensmittel befolgt, können Sie sich seiner sicheren Verwendung nicht absolut sicher sein. Glutenhaltige Mehle können auf Förderbändern verwendet werden, um zu verhindern, dass Produkte kleben, und Fabriken, die Lebensmittel mit Gluten herstellen, können eine gewisse Kreuzkontamination mit der modifizierten Lebensmittelstärke aufweisen. Pflanzen und Fabriken, die die modifizierten Lebensmittelstärken herstellen, befolgen möglicherweise auch nicht die strengen glutenfreien Richtlinien.

Vermeidung von modifizierter Lebensmittelstärke

Wenn Sie sich Sorgen über Gluten in Lebensmitteln machen, die modifizierte Lebensmittelstärke enthalten, gibt es mehrere Möglichkeiten, dies zu vermeiden:

• Überprüfen Sie das Etikett auf die Worte Glutenfrei. Das heißt, das Unternehmen hat sich einer Prüfung unterzogen und zertifiziert seine Lebensmittel als sicher für den Verzehr.
• Rufen Sie die Firma an, die das Lebensmittel herstellt und fragen Sie nach. Die U.S. Food Administration verlangt von den Herstellern Rechenschaftspflicht in Bezug auf die von ihnen hergestellten Lebensmittel. Wenden Sie sich im Zweifelsfall an den Hersteller, bevor Sie Produkte konsumieren, die modifizierte Lebensmittelstärke enthalten.
• Essen Sie mehr Vollwertkost wie Obst, Gemüse und Fleisch, die keine zusätzlichen Zutaten wie Lebensmittelstärke enthalten.

Informieren Sie sich über das, was Sie essen

Modifizierte Lebensmittelstärken haben viele Verbesserungen bei den heute hergestellten Lebensmitteln bewirkt, was zu niedrigeren Kosten, attraktiveren Produkten und besserem Geschmack geführt hat. Sie können für viele auch eine versteckte Glutenquelle sein. Informieren Sie sich über die Lebensmittel, die Sie essen, und überprüfen Sie jede Quelle, die modifizierte Lebensmittelstärke enthält, auf dem Etikett, um die Sicherheit Ihrer Lebensmittel zu gewährleisten.