Xanthangummi-Ersatz

Xanthangummi ist eine Zutat, die in vielen verwendet wirdglutenfreie Rezeptedas anstelle von Glutenprotein in Brot, Kuchen und Keksen wirkt. Diese Zutat kann jedoch sehr teuer sein, und damit hergestellte Backwaren können eine gummiartige Textur und einen leichten Nachgeschmack haben, der manchen Menschen möglicherweise nicht gefällt. Andere können eine Empfindlichkeit oder Allergie gegen das Produkt haben, die dazu führen kann, dass sie sich krank fühlen. Es gibt Ersatzstoffe, die Sie anstelle dieser Zutat verwenden können, die genauso gut funktionieren.

Den richtigen Ersatz finden

Um Xanthangummi in Rezepten zu ersetzen, müssen Sie zuerst seinen Zweck verstehen. Dieses Pulver ist eine natürliche, glutenfreie Verbindung, die Rezepten, die Gluten eliminieren, Viskosität verleiht. Mit Wasser vermischt bildet es ein Gel, das die Zutaten miteinander verbindet und Brot und Kuchen eine dezent elastische Textur verleiht. Außerdem bildet es Lufteinschlüsse, die Brot und Kuchen ihre charakteristische Krumentextur verleihen.

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Wenn es in flüssigen Rezepten wie Salatdressings verwendet wird, hilft es, die Mischung gemischt und emulgiert zu halten. Es gibt zwar eine Reihe guter Ersatzprodukte, aber es braucht Übung, um die richtigen Proportionen zu bestimmen, damit Ihre Backwaren so werden, wie Sie es sich wünschen.

Gelee

Geleewird aus Algen oder Algen gewonnen, die in Südostasien vorkommen. Diese vegetarische Gelatine kann in Ihrem örtlichen Bioladen und online als Pulver, Flocken oder in Blättern gekauft werden. In glutenfreien Rezepten dient es als Bindemittel und Verdickungsmittel für Teig und Teig. Verwenden Sie in Ihren Rezepten die doppelte Menge Agar-Agar als Xanthangummi.

Guarkernmehl

Guarkernmehl ist eine weitere natürliche glutenfreie Alternative zu Xanthangummi. Es ist eine weiße pulvrige Substanz, die in ihrer Konsistenz Maisstärke ähnelt. Es wird aus einer Hülsenfruchtpflanze gewonnen, die in Ostindien vorkommt. Guarkernmehl fungiert als Bindemittel, das sich gut in cremigen Gerichten und Saucen eignet. Es kann jedoch bei manchen Menschen abführende Eigenschaften haben. Benutzen 3 Teile Guarkernmehl für jeweils 2 Teile Xanthangummi, die in einem Rezept verlangt werden.

Chia-Samen

Chia ist eine blühende Pflanze aus der Familie der Lippenblütler. Seine Samen sind extrem reich an Omega-3-Fettsäuren und Ballaststoffen. Beim Mischen mit Wasser wird die gemahlene Samen zu einem dickflüssigen Gel ähnlich wie Eiweiß, das beim glutenfreien Backen verwendet werden kann, um Brot und Gebäck zu strukturieren. Verwenden Sie eine Mischung aus einem EsslöffelChiasamenauf drei Esslöffel Wasser, um einen Esslöffel Xanthangummi zu ersetzen. Erhöhen Sie Ihre Backzeit um 15 Minuten, wenn Sie diesen Ersatz verwenden.

Eiweiß

Eiweiß ist sowohl ein Bindemittel als auch ein Treibmittel, was bedeutet, dass es nicht nur zum Binden von Lebensmitteln verwendet werden kann, sondern auch beim Aufgehen helfen kann. Eiweiß ist ein ausgezeichneter Ersatz für Xanthangummi in Kuchen und Schnell- und Teigbroten. Sie funktionieren nicht so gut in gekneteten Broten. Verwenden Sie ein Eiweiß für jeden Esslöffel Xanthangummi in einem Rezept. Denken Sie daran, dass Ihr fertiges Produkt sehr leicht und luftig ist und möglicherweise eine größere Pfanne benötigt.

Gemahlener Leinsamen

Zusammen mit den oben genannten Ersatzstoffen können Sie Boden hinzufügenLeinsamenzu Brotrezepten. Leinsamen gibt es in einer goldenen Farbe oder dunkelbraun. Die goldene Sorte enthält mehr Öl. Denken Sie daran, dass die dunklen Leinsamen Ihre Backwaren grün machen können! Ganze Leinsamen sollten gemahlen werden, bevor sie dem Teig oder Teig hinzugefügt werden. Verwenden Sie die gleiche Menge Leinsamen wie im Rezept gefordertes Xanthan, aber mischen Sie es mit der doppelten Menge Wasser. Wenn ein Rezept 1 Esslöffel Xanthangummi erfordert, verwenden Sie 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen plus 2 Esslöffel Wasser.

Psylliumschale

Dieser Inhaltsstoff verbessert die Textur vonglutenfreies Brot. Es wird normalerweise als a sold verkauft Nahrungsergänzungsmittel mit Ballaststoffen . Es verleiht Broten eine tolle Struktur und kann auch dazu beitragen, Backwaren feucht zu halten. Verwenden Sie in Ihren Rezepten die doppelte Menge an Flohsamenschalenpulver als Xanthangummi.

Finden Sie den richtigen Ersatz für Sie

Egal welchen Ersatz Sie versuchen, verwenden Sie zunächst die gleiche Menge Ersatz. Wenn Sie beispielsweise ein Rezept haben, das zwei Teelöffel Xanthangummi erfordert, ersetzen Sie zwei Teelöffel Ihres bevorzugten Ersatzes. Die Suche nach dem richtigen Ersatz für Xanthangummi erfordert ein wenig Geduld und Übung, aber das Endergebnis sind gut strukturierte Lebensmittel, die köstlich schmecken und gut für Sie sind.