4 Frühstücksrezepte, die ein veganer Diabetiker genießen kann

Da die Anforderungen von zwei Essensplänen erfüllt werden müssen, kann es eine zusätzliche Herausforderung sein, Frühstücksrezepte für einen veganen Diabetiker zu finden.

Die wichtigste Mahlzeit des Tages

Deine Mutter hatte recht. Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages und das gilt besonders für Diabetiker. Eine Mahlzeit, die Protein und niedrigglykämische Kohlenhydrate kombiniert, hilft, den Blutzuckerspiegel zu regulieren, und verhindert hohe Spitzen und scharfe Einbrüche, die zu Problemen wie Konzentrationsschwierigkeiten und Müdigkeit führen können. Eine gute Kohlenhydratauswahl sind Vollkorntoast oder Haferflocken oder niedrigglykämische Früchte wie Beeren oder Melone. Kombiniere deine Kohlenhydrate mit einem fettarmen Protein wie veganem Joghurt, Tofu oder einem veganfreundlichen Fleischersatz für ein gesundes und ausgewogenes Frühstück.

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Ist eine vegane Ernährung für Diabetiker sicher?

Ganz einfach, ja. Für alle Diabetiker, egal ob vegan oder nicht-vegan, gelten die gleichen grundlegenden Ernährungsrichtlinien. Nehmen Sie Kohlenhydrate in Maßen zu sich und wählen Sie Vollkornprodukte undglykämischFrüchte statt stark verarbeiteter Mehle und Zucker. Behalten Sie Ihre Mahlzeiten genau im Auge, um sicherzustellen, dass Sie eine ausreichende Menge an Protein erhalten, etwa ein halbes Gramm Protein pro Pfund Körpergewicht jeden Tag. Nur wenige Pflanzenproteine ​​enthalten alle acht benötigten Aminosäuren, daher müssen Veganer darauf achten, Protein aus einer Vielzahl von Quellen zu beziehen.

Einfache Frühstücksrezepte für einen veganen Diabetiker

An manchen Tagen bleibt keine Zeit, eine Mahlzeit zusammenzustellen. Wenn Sie für einen Morgen auf der Flucht eine schnelle Mahlzeit brauchen, ist ein Smoothie vielleicht genau das Richtige.

Einfacher Frühstücks-Smoothie

- ergibt 1 Portion

• 1 Tasse Sojamilch oder fettarme Sojamilch
• 1/2 Banane, gefroren und in Scheiben geschnitten
• 3 EL. Weizenkeime
• 1/2 TL. Vanille

Alle Zutaten in einen Mixer geben und cremig pürieren. Wenn Sie morgens keine Mahlzeit im Glas bevorzugen, versuchen Sie es mit Tofu als Basis für eine vegane Version von klassischem Rührei. Die kleine Menge Kurkuma verleiht keinen starken Geschmack, sondern nur eine angenehme Farbe, und die Pfeilwurz verleiht der Konsistenz mehr wie echte Eier.

Mexikanischer Rührtofu

- ergibt 2 Portionen

• 8 Unzen. fester oder extra fester Tofu, zerbröselt
• 2-3 EL. Salsa
• 1 EL. Arrowroot
• 1/4 TL. Kurkuma

Eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den zerbröckelten Tofu, die Salsa und die Gewürze in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 5 Minuten oder bis sie heiß sind, kochen.

Variationen: Tofu bietet wie echte Eier fast unendliche Variationsmöglichkeiten. Fügen Sie übrig gebliebenes Gemüse oder Vollkorn hinzu. Das Hinzufügen von zwei Teelöffeln Nährhefe verleiht dem Tofu einen käsigen Geschmack. Die einzigen Grenzen sind Ihrer Fantasie und Ihren persönlichen Vorlieben.

Für weniger hektische Morgen oder Wochenenden gibt es auch Frühstücksrezepte für einen veganen Diabetiker, die das Essen für einen besonderen Anlass fit machen können.

Frühstücksreis

- ergibt 6 Portionen

• 2 Tassen gekochter brauner Reis
• 1 1/2 Tassen Vanillereismilch
• 3 EL. Rosinen
• 2 EL. Zuckerfreier Sirup mit Ahorngeschmack
• 1/4 TL. Zimt

Alle Zutaten in einen mittelgroßen Topf geben und zum Köcheln bringen. Aufgedeckt etwa 20 Minuten kochen lassen oder bis es eingedickt ist, dabei gelegentlich umrühren. Kann heiß oder kalt serviert werden.

Französischer Toast

• 2 EL. Seidentofu
• 1/4 c. Vanille Sojamilch (oder Reismilch)
• 1/4 TL. Muskatnuss
• 1/2 TL. Zimt
• 1 Tasse Cornflakes, zerbröselt
• 3 Scheiben Vollkornbrot

Die Cornflakes auf einem Teller verteilen. Tofu, Sojamilch, Muskatnuss und Zimt in einer kleinen Schüssel vermengen und glatt rühren oder verquirlen. Tauchen Sie das Brot in die Mischung, bis es bedeckt ist, legen Sie dann jede Seite des Brotes in die zerbröckelten Cornflakes und drücken Sie es leicht an, damit die Cornflakes kleben bleiben. Sprühen Sie eine Pfanne mit Pflanzenölspray ein und braten Sie das Brot, bis jede Seite goldbraun ist. Mit geschnittenem Obst oder zuckerfreiem Sirup servieren.

Wenn Sie Diabetiker sind, wenden Sie sich bei Fragen zu Ihrem Ernährungsplan bitte an Ihren Arzt oder einen zertifizierten Ernährungsberater.