Chefkoch Kathy Casey über ihren besten Zitronen-Baiser-Kuchen

Starkoch Kathy Casey

Suchen Sie nach dem besten Rezept für Zitronen-Baiser-Torte? Starkoch, Mixologe und Autor Kathy Casey , Präsidentin der Kathy Casey Food Studios - Liquid Kitchen, teilt ihr Fachwissen darüber, was dieses besondere Dessert so großartig schmeckt, zusammen mit ihrem Lieblingsrezept für dieses leckere Gericht!

Was sind Ihrer Meinung nach die fünf wichtigsten Faktoren bei der Herstellung des besten Zitronen-Baiser-Kuchens?

1. Verwenden Sie frisch entsaftete Zitronen - große saftige, Bio, wenn Sie sie bekommen können. Nichts geht über den herben Geschmack von frisch gepresstem Zitronensaft!
2. Hinzufügen von Zitronenschale – frische Zitronenschale verleiht der Kuchenfüllung eine weitere zitronige Geschmacksdimension. Achten Sie darauf, nur den gelben Teil zu verwenden. Der weiße Teil schmeckt kernig ... und niemand mag einen kernig schmeckenden Kuchen!
3. Ich verwende gerne ein Rezept der alten Schule, bei dem sowohl Eier als auch Maisstärke verwendet werden, um die Füllung zu verdicken - dies ergibt einen schön schneidbaren Kuchen.
4. Mit einer tollen flockigen Kruste. Wenn Sie dazu neigen, sich zu verwöhnen ... hey, warum nicht etwas Butter oder Schmalz verwenden?
5. Machen Sie das perfekte Baiser - eines, das nicht übergeschlagen ist (trockenes Baiser), sondern genau richtig - flauschig und lecker! Achten Sie auch darauf, bis zum Rand des Kuchens zu verteilen, damit das Baiser nicht aus der Kruste 'schrumpft'. Und dann natürlich … gerade genug bräunen!

Was denkst du, unterscheidet großartige Zitronen-Baiser-Torten von denen, die einfach in Ordnung sind?

Eine großartige Zitronen-Baiser-Torte ist meiner Meinung nach nicht zu süß - sie hat eine perfekte Balance zwischen süß und würzig. Seine Füllung ist perfekt eingedickt, hoch und gut schneidbar und wird in eine hausgemachte flockige, gut gekochte Kruste gelegt und mit einem wogenden Berg aus flauschigem, perfekt spitzem und gebräuntem Baiser gekrönt! Es gibt nichts Vergleichbares!

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Hast du ein Lieblingsrezept für Zitronen-Baiser-Torte, das du mit den Lesern teilen kannst?

Als ich klein war, habe ich nie nach Kuchen zu meinem Geburtstag gefragt - ich habe immer nach Zitronen-Baiser-Torte gefragt! Ich habe einmal einen Artikel geschrieben, der Lieblingsrezepte von Chefkochmüttern enthielt, also habe ich den Lemon Meringue Pie meiner Mutter verwendet und Himbeeren als Füllung und einige geröstete Haselnüsse in die Kruste hinzugefügt - andere Lieblingsspeisen von mir, die eine schöne Geschmacksnote verleihen dieser amerikanische Klassiker.

Mein bestes Rezept für Zitronen-Baiser-Torte:

Kathys Geburtstags-Zitronen-Baiser-Torte mit frischen Himbeeren

• Kruste
  • 1 Tasse Allzweckmehl
  • 1/4 Tasse geröstete und gehackte Haselnüsse
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1/4 Tasse Schmalz oder Gemüsefett
  • 2 Esslöffel Butter
  • 1 - 2 Esslöffel Eiswasser
• Füllung & Baiser
  • 1 Tasse + 1/2 Tasse Zucker
  • 1/3 Tasse Maisstärke
  • 1 1/2 Tassen Wasser
  • 6 EL frischer Zitronensaft lemon
  • 4 Eier, getrennt
  • 1 1/2 Esslöffel fein gehackte Zitronenschale
  • 2 Esslöffel Butter
  • 1 1/2 Tassen frische Himbeeren
  • 1/4 Teelöffel Weinstein
• Anleitung
  • Backofen auf 475 Grad F vorheizen.
  • Um die Kruste zu machen:
    • Mehl, Haselnüsse, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Schmalz oder Backfett und Butter hinzufügen und mit einem Teigmixer oder sauberen Händen verrühren, bis die Mischung erbsengroße Partikel bildet.
    • 1 Esslöffel Eiswasser hinzufügen. Rühren Sie die trockene Mischung mit einer Gabel um und mischen Sie, bis die Flüssigkeit gerade eingearbeitet ist. Wenn der Teig zu trocken ist, fügen Sie mehr Wasser hinzu, 1 bis 2 Teelöffel auf einmal.
    • Teig zu einer Kugel formen und leicht zu einer großen Scheibe flach drücken, beidseitig in die Mitte falten, so dass 3 Schichten entstehen. In Plastikfolie einwickeln. 20 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
    • Nachdem der Teig abgekühlt ist, drücken Sie die Portion in eine flache runde Scheibe. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig zu einem 1/8 Zoll dicken Kreis ausrollen, der rundherum etwa 1 Zoll größer ist als eine 9-Zoll-Kuchenform.
    • Die Kruste in eine Kuchenform geben und die Ränder quetschen. Die Kruste mit einer Gabel rundherum einstechen, damit sie beim Backen nicht aufbläht. (Wenn der Teig aufgeht, vorsichtig in den Ofen greifen und den Teig erneut einstechen, wo er aufgebläht ist.) Etwa 8 - 10 Minuten backen, bis er goldbraun ist, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
    • Ofentemperatur auf 400 Grad reduzieren.
  • In der Zwischenzeit Füllung herstellen:
    • In einem schweren Topf 1 Tasse Zucker, Maisstärke, Wasser und Zitronensaft verrühren, bis sich alles gut vermischt und die Maisstärke aufgelöst ist.
    • Auf mittlere Hitze stellen und ständig umrühren, bis die Mischung eingedickt ist und leicht köchelt.
    • Das Eigelb in einer kleinen Schüssel mit etwas heißer Masse vermischen, um die Eier zu temperieren, und schnell unter die köchelnde Masse rühren.
    • Unter ständigem Rühren noch etwa 1 Minute kochen lassen, bis sie vollständig eingedickt ist.
    • Vom Herd nehmen und Zitronenschale und Butter einrühren.
    • Kühl, oft umrühren. Wenn die Füllung etwas abgekühlt ist, in die fertige Tortenschale gießen und die Himbeeren darauf verteilen.
  • Um den Kuchen zu beenden:
    • Machen Sie Baiser, indem Sie die 4 reservierten Eiweiße mit Weinstein in einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Die restliche 1/2 Tasse Zucker nach und nach mit dem Mixer auf höchster Stufe einrühren. Weiter schlagen, bis sie steif und glänzend, aber nicht trocken sind. Baiser auf Kuchen stapeln und Baiser am Rand der Kruste versiegeln, um ein Schrumpfen des Baisers zu verhindern.
    • Mit einem Löffel für eine dekorative, spitze Spitze schwenken und im 400 Grad vorgeheizten Ofen 6 - 8 Minuten backen oder bis sie leicht gebräunt sind. Zum Abkühlen auf ein Gestell legen. (Rezept © 2009 by Kathy Casey )

Irgendwelche Tipps, wo man die besten 'im Laden gekauften' oder Restaurant-Zitronen-Baiser-Kuchen für Leser findet, die nicht bereit sind, ihre eigenen zu machen?

Bisher habe ich noch nie eine gekaufte Zitronen-Baiser-Torte gefunden, die mir gefallen hat - sie sind normalerweise mit fluoreszierenden, flockigen, zu süßen Füllungen gefüllt und Restaurants versuchen immer, zu ausgefallen zu werden und machen normalerweise eine Füllung vom Typ Lemon Curd - was sehr sein kann lecker - aber nicht das gleiche. Ich bevorzuge immer noch die altmodische klassische Füllung. Aber ich bin mir sicher, dass es irgendwo in Restaurants, Restaurants oder Bäckereien einige großartige Kuchenbäcker der alten Schule gibt!

Warum ist Zitronen-Baiser-Torte Ihrer Meinung nach eine so beliebte Dessertauswahl für Familienessen und besondere Anlässe?

Ich weiß, es mag verrückt klingen, aber es gibt diejenigen, die keine Schokoladen-Maniacs sind. Ich gebe zu, dass ich einer von ihnen bin - gib mir jeden Tag einen säuerlichen Zitronenkuchen über Schokoladenkuchen oder -kuchen!

Ich finde auch, dass das Poufy Baiser von Lemon Meringue Pie dem Kuchen ein festliches Flair verleiht. Es schwingt auch einfach das gute alte amerikanische Hausmannskost mit - und davon könnten wir heutzutage alle ein bisschen gebrauchen!

LoveToKnow Best möchte der erfahrenen Köchin Kathy Casey dafür danken, dass sie sich die Zeit genommen hat, ihr bestes Zitronen-Baiser-Kuchen-Rezept mit den Lesern zu teilen. Für weitere tolle Rezepte von Kathy – einschließlich ihres grandiosen Lemon Meringue PuffCocktaildas schmeckt wie der Kuchen, nach dem es benannt ist - siehe ihr Buch Schluck und Apps , das mit köstlichen und einzigartigen Rezepten für Vorspeisen undGetränke.