Cremige Chipotle -Karottensuppe

Es fühlt sich so an, als hätten wir nur seit ungefähr einem Monat über Thanksgiving -Gerichte gesprochen (nicht wirklich, aber es fühlt sich so an).

Und während ich ein geschmackvolles Fleischbällchenrezept, einen dekadenten Kuchen (oder zwei) und käsige Aufläufe liebe, denke ich, dass mein Körper nach einer guten Dosis Gemüse verlangt hat.

Und das ist ein Grund, diese Suppe zu lieben - es ist eine herzhafte und warme Mahlzeit mit viel Gemüse, einschließlich einer guten Menge Karotten. Hallo, Vitamin A!

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Ich denke, es gibt manchmal ein Missverständnis, das völlig pflanzliche Suppen (veganer/ohne Milchprodukte) nicht cremig sein kann.

Nicht wahr! Dies ist ein tolles Beispiel, das eine Suppe fast ausschließlich aus Gemüse (es gibt ein wenig Olivenöl, Nicht-Milchmilch und einige Gewürze) und es ist super beruhigend und cremig.

Außerdem trifft es eine köstliche Balance zwischen der Süße der Karotten und dem Gewürz aus dem Chipotle -Pfeffer. Yum! Vielleicht stecken Sie diesen weg, wenn Sie für eine Minute eine Pause von dekadentem Feiertag benötigen.

Chipotle-Karottensuppe, macht 2-3 Portionen

1 lb. Karotten
1 Russetkartoffel
5 Nelken Knoblauch, gehackt
2 Esslöffel gehackte Zwiebel
1-2 Esslöffel Olivenöl
2 Lorbeerblätter
2 Tassen Gemüsebrühe
1 Chipotle Pfeffer in Adobo -Sauce
1 Tasse Mandel oder Cashewilchmilch
Salz und Pfeffer
2 Esslöffel gehackte frische Schnittlauch oder grüne Zwiebeln

Die Karotten und die Kartoffel schälen und ihnen einen rauen Hacken geben. In einem großen Topf das Olivenöl hinzufügen und die Zwiebeln und den Knoblauch für 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze sanft, bis sie weich sind. Fügen Sie dann die Karotten und Kartoffeln hinzu und kochen Sie eine weitere Minute. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Drehen Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie die Gemüsebrühe und die Lorbeerblätter hinzu. Decken Sie ab und lassen Sie dies eine Stunde lang köcheln, bis die Kartoffeln und Karotten sehr weich sind.

Entfernen Sie die Lorbeerblätter, fügen Sie den Chipotle -Pfeffer hinzu und pürieren Sie die Suppe. Sie können dies in einem Mixer oder mit einem tun Eintauchmixer direkt im Topf.

Fügen Sie die Mandel- oder Cashewmilch hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Kochen Sie bei schwacher Hitze weiter, bis sich alles durchgewärmt hat. Probieren Sie und fügen Sie Ihrem Geschmack zusätzliche Salz und Pfeffer hinzu.

Fügen Sie die Schnittlauch oder grüne Zwiebeln kurz vor dem Servieren hinzu. Jede Suppe, die Sie nicht an dem Tag konsumieren, an dem Sie diesen nur in einem luftdichten Behälter aufbewahren und wieder aufbewahren, wenn Sie es essen möchten.

Wenn sich die Suppe abkühlt, wird sie verdickt, aber wenn Sie sie wieder aufliegen, wird sie wieder ausfallen. Wenn es bei der Neuzuwärme zu dick erscheint, können Sie es mit Gemüse, Mandel/Cashewilch oder Wasser verdünnen. Genießen! xo. Emma

Anmerkungen: Sie können die Russetkartoffel gegen eine Süßkartoffel austauschen, wenn Sie etwas mehr Süße und noch mehr Vitamine/Nährstoffe wünschen.

Jede Nicht-Milch-Milch kann hier funktionieren. Ich habe Mandel oder Cashew vorgeschlagen, aber Soja wäre auch gut. Ich habe kürzlich Ripple Milk entdeckt und denke, die ursprüngliche, ungesüßte Version ist großartig in Suppen!

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Zutaten

• ▢ 1 lb. Karotten
• ▢ 1 Russetkartoffel
• ▢ 5 Nelken Knoblauch (gehackt)
• ▢ 2 Esslöffel Zwiebel (gehackt)
• ▢ 1-2 Esslöffel Olivenöl
• ▢ 2 Lorbeerblätter
• ▢ 2 Tassen Gemüsebrühe
• ▢ 1 Chipotle Pfeffer (in Adobo -Sauce)
• ▢ 1 Tasse Mandel- oder Cashewilchmilch
• ▢ Salz und Pfeffer
• ▢ 2 Esslöffel frische Schnittlauch oder grüne Zwiebeln (gehackt)

Anweisungen

• Die Karotten und die Kartoffel schälen und ihnen einen rauen Hacken geben. In einem großen Topf das Olivenöl hinzufügen und die Zwiebeln und den Knoblauch für 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze sanft, bis sie weich sind. Fügen Sie dann die Karotten und Kartoffeln hinzu und kochen Sie eine weitere Minute. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
• Drehen Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie die Gemüsebrühe und die Lorbeerblätter hinzu. Decken Sie ab und lassen Sie dies eine Stunde lang köcheln, bis die Kartoffeln und Karotten sehr weich sind. Entfernen Sie die Lorbeerblätter, fügen Sie den Chipotle -Pfeffer hinzu und pürieren Sie die Suppe. Sie können dies in einem Mixer oder mit einem tun Eintauchmixer direkt im Topf.
• Fügen Sie die Mandel- oder Cashewmilch hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Kochen Sie bei schwacher Hitze weiter, bis sich alles durchgewärmt hat. Probieren Sie und fügen Sie Ihrem Geschmack zusätzliche Salz und Pfeffer hinzu.
• Fügen Sie die Schnittlauch oder grüne Zwiebeln kurz vor dem Servieren hinzu. Jede Suppe, die Sie nicht an dem Tag konsumieren, an dem Sie dies herstellen, lagern Sie nur in einem luftdichten Behälter und werden neu erhoben, wenn Sie es essen möchten. Wenn sich die Suppe abkühlt, wird sie verdickt, aber wenn Sie wieder erwärmen, wird sie wieder ausgeschöpft. Wenn es bei der Neuzuwärme zu dick erscheint, können Sie es mit Gemüse, Mandel/Cashewilch oder Wasser verdünnen.

Notizen

Ernährung

Hinweis: Die Ernährung wird für Ihre Bequemlichkeit automatisch berechnet. Wie relevant, empfehlen wir, Ihre eigenen Ernährungsberechnungen zu verwenden.

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