Kohlrabi . kochen

Kohlrabi sieht aus wie ein Wurzelgemüse, ist aber eigentlich eine Knolle wie Kohl. Die gesamte Pflanze – von der blattgrünen Spitze bis zur Zwiebel am anderen Ende – ist essbar. Es kann roh oder gekocht mit fast jeder Zubereitungsmethode in unzähligen Rezepten gegessen werden. Dies ist ein Gemüse, das es wert ist, entdeckt zu werden.

Kohlrabi . reinigen und kochen

Bevor Sie mit dem Kochen von Kohlrabi beginnen, ist es gut zu wissen, wie man ihn zubereitet. Wenn Ihr Markt dieses Gemüse mit den daran befestigten Blättern verkauft, schneiden Sie sie ab. Sie können für Eintöpfe und Suppen und als Grüns ähnlich dem Grünkohl aufbewahrt werden. Kühlen Sie sie einfach in Plastiktüten. Sie sind mehrere Tage haltbar.

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Die Zwiebeln waschen, trocken tupfen und das obere und untere Ende abschneiden. Die gesamte Zwiebel schälen, erneut waschen und trocken tupfen. Jetzt können Sie sie zum Füllen reiben, würfeln, in dünne Scheiben schneiden oder aushöhlen.

Braten

Dies ist eine überraschende Methode, Kohlrabi zuzubereiten, die vielen Menschen nicht bewusst ist. Das Rösten entlockt süßen Karamell-Aromen, die eine großartige Begleitung für fast jedes Hauptgericht sind. Befolgen Sie diese Tipps zum Rösten von Gemüse.

1. 4 mittelgroße und geschälte Kohlrabiknollen in 2,5 cm große Würfel schneiden.
2. In einer großen Schüssel 2 EL Olivenöl, 2 ganze geschälte Knoblauchzehen, frische Kräuter nach Wahl (Basilikum, Kerbel, Schnittlauch, Dill, Fenchelwedel, Liebstöckel und Petersilie passen gut zu Kohlrabi), Salz und Pfeffer mischen.
3. Kohlrabi zugeben und mit Öl bestreichen. Auf eine Pfanne mit Randblech oder einen Bräter legen und 30 Minuten bei 400 Grad F kochen, dabei während des Kochens einmal umrühren. Aus dem Ofen nehmen und das Fleisch von den Knoblauchzehen auspressen und unter den Kohlrabi mischen.

Du kannst auchKohlrabi in Folie grillen.

Kochen

Strunkener, geschälter und gewürfelter Kohlrabi kann in Wasser oder Brühe gekocht werden, bis er weich ist. Sie können dann wie Kartoffeln behandelt werden, indem sie mit Butter, Dill und einer Prise Kümmel, einer Béchamelsauce oder Salz, Olivenöl und etwas Zitronensaft abgetropft werden. Oder sie können püriert und alleine serviert werden oder gemischt mit Kartoffeln oder ein Wurzelgemüse wie Rüben. Sie eignen sich hervorragend als Zugabe zu Gemüsesuppen sowie als leckere Sahnesuppe, wenn sie püriert werden.

Dampf

Die meisten Gemüsesorten eignen sich zum Dämpfen, einschließlich Kohlrabi. Während die Zwiebeln im Ganzen gedämpft werden können, dauert es lange. Eine schnellere Methode besteht darin, das Gemüse zuerst zu schneiden.

1. Schneiden Sie die gestielten und gereinigten Zwiebeln in Keile und legen Sie sie in einen Dampfkorb über 1 Zoll Wasser (achten Sie darauf, dass das Wasser nicht verkocht).
2. Abdecken und dämpfen, bis sie weich sind, etwa 10 bis 15 Minuten.
3. Abgießen und mit Petersilie, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.

Braten

Geraspelter Kohlrabi kann ähnlich wie Kartoffelpuffer zu Pfannkuchen verarbeitet werden undGemüsekrapfenoder dünne Scheiben können in Olivenöl oder Butter gebraten werden, um eine schöne Alternative zu Cottage-Pommes mit Kartoffeln zu sein.

Roh

Da Kohlrabi mit der Kohlfamilie verwandt ist, sollten Sie in Erwägung ziehen, geschnittene und gereinigte Zwiebeln mit Kohl zu mischen, um eine cremige zu erhalten Krautsalat Variation . Oder fügen Sie dünne Scheiben zu einem Salat hinzu.

Rezept für gefüllten Kohlrabi

Das Füllen von Kohlrabi mit Fleisch und einer Getreidesorte, meist Reis, ist in Mittel- und Osteuropa weit verbreitet. Die Sauce ändert sich mit dem Land. Die Sahnesauce in diesem Rezept erinnert an die deutsche Behandlung dieses rübenartigen Gemüses.

Ausbeute: 4 (2-teilige) Portionen

Zutaten für Schale und Füllung

• 8 (3-Zoll-Durchmesser) Kohlrabi

• 1 kleine fein gehackte Zwiebel
• 1 fein gehackte Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 Pfund mageres Schweinehackfleisch
• 1/2 Tasse gekochter Langkornreis
• 2 Esslöffel fein gehackte frische Petersilienblätter plus nach Belieben zusätzlich zum Garnieren
• 1/4 Teelöffel zerbröckelter getrockneter Majoran
• 1/4 Teelöffel Kümmel
• 2 große, leicht geschlagene Eier
• 3 1/2 Tassen Hühnerbrühe

Saucen- und Servierzutaten

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 2 Esslöffel Allzweckmehl
• 1/2 Tasse Sahne
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Pfund geschälte und gekochte kleine Kartoffeln, ganz gelassen

Zubereitung des Kohlrabi

1. Vom Kohlrabi die belaubten Enden abschneiden und beiseite stellen. Die Kohlrabiknollen schälen.
2. Schneiden Sie 1/4 Zoll vom Wurzelende jeder Zwiebel ab, damit sie aufrecht stehen.
3. Schöpfe das Fruchtfleisch vom gegenüberliegenden Ende mit einem Löffel oder einem Messer und einer Melonenkugel aus und hinterlasse 1/4 Zoll dicke Schalen.
4. Das ausgeschöpfte Kohlrabifleisch fein hacken.
5. Die reservierten Kohlrabiblätter in einen mittelgroßen Topf mit Salzwasser geben.
6. Zum Kochen bringen und 3 Minuten köcheln lassen oder bis sie gerade zart sind. Gut abtropfen lassen, trocken tupfen, fein hacken und beiseite stellen.

Füllung herstellen und Kohlrabi . füllen

1. Stellen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze ein. Fügen Sie 2 Esslöffel Butter, die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis die Zwiebel goldbraun und karamellisiert, aber nicht braun ist. In eine große Schüssel umfüllen.
2. Schweinefleisch, Reis, 2 EL gehackte Petersilie, Majoran, Kümmel, Eier, 1/2 des gehackten Kohlrabimarks, 1/4 Tasse der gekochten und gehackten Kohlrabiblätter, Salz und Pfeffer nach Geschmack dazugeben und alles gut vermischen . Überarbeiten Sie das Fleisch nicht, um es zu verhärten.
3. Die Masse gleichmäßig auf die Kohlrabi-Schalen verteilen und leicht häufen. Sie werden zweifellos Reste von Füllungsmischung haben. Daraus Fleischbällchen formen, die zusammen mit dem gefüllten Kohlrabi gegart werden.

Kohlrabi Cook kochen

1. Bestreichen Sie mit Kochspray einen Schmortopf oder eine Auflaufform mit Deckel, die gerade groß genug ist, um den gefüllten Kohlrabi aufrecht zu halten und Platz für die Frikadellen zu schaffen. Das restliche Fruchtfleisch und die Blätter um den Kohlrabi und die Frikadellen verteilen und die Brühe hinzufügen.
2. Auf dem Herd die Brühe zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und halb zugedeckt 30 bis 50 Minuten köcheln lassen, oder bis sie sich mit einem scharfen Messer leicht durchstechen lassen. Die Schalen und Frikadellen mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben und locker mit Alufolie abdecken, um sie warm zu halten. Reservieren Sie die Kochflüssigkeit.

Die Sauce zubereiten und servieren

1. Das Mehl in 2 EL Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zu einer Mehlschwitze kochen. Mit einem Holzlöffel häufig umrühren und 3 Minuten kochen lassen. Wechseln Sie zu einem Schneebesen und fügen Sie die Sahne hinzu. Unter ständigem Rühren die Mischung zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 1 Minute köcheln lassen.
2. Einige Schöpfkellen der zurückbehaltenen Kochflüssigkeit in die Sahnemischung geben und glatt rühren. Anschließend die temperierte Sahne mit der restlichen Kochflüssigkeit zurück in den Topf gießen.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 bis 10 Minuten lang oder bis sie eingedickt ist, kochen.
4. Die gefüllten Kohlrabischalen und Frikadellen mit kleinen geschälten und gekochten Frühkartoffeln und der Sauce servieren und nach Belieben mit zusätzlich gehackter Petersilie garnieren. Dazu passt ein grünes Gemüse und herzhaftes Roggenbrot.

Ein ungewöhnliches Gemüse mit viel Potenzial

Wenn Sie ein Harry-Potter-Fan sind, denken Sie vielleicht, dass ein Kohlrabi ein bisschen wie eine Alraune aussieht. Aber nein, sie ist eine harmlose Cousine der Rübe mit viel Potenzial gefüllt, sautiert, in Suppen und püriert mit anderem Gemüse dieser Art. Versuche es.