Ist Karamellfarbe schädlich?

Wie bei vielen anderen Lebensmittelzusatzstoffen ist die Sicherheit der Verwendung von Karamellfarbe ein umstrittenes Thema. Da es aus Weizen gewonnen werden kann, fragen Sie sich vielleicht, ob es in Ordnung ist, diese Zutat zu konsumieren, wenn Sie sich glutenfrei ernähren.

Was ist Karamellfarbe?

Als farbiger Lebensmittelzusatzstoff, der in Cola-Erfrischungsgetränken wie Coca Cola, Pepsi und anderen dunklen Limonaden verwendet wird, kann Karamell ein Gesundheitsrisiko darstellen. Um es sicher zu wissen, sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich. Dieser Zusatz wird hergestellt, indem Zucker (normalerweise aus Mais gewonnen) erhitzt und manchmal zusätzliche Zutaten in einem Prozess namens Karamellisierung hinzugefügt werden. Während des Produktionsprozesses wird eine Chemikalie namens 4-Methylimidazol wird oft gebildet.

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Ist Karamellfarbe schädlich?

Die in Karamellfarbe enthaltene Chemikalie 4-Methylimidazol kann bei Krebsrisikopatienten (in großen Mengen) Anlass zur Besorgnis geben. Das US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) sagt, dass der Konsum von 4-Methylimidazol in Mengen, die in Lebensmitteln und Getränken vorkommen, keine kurz- oder langfristigen Gefahren darstellt. Jedoch, Verbraucherberichte sagt eine Studie, dass 4-Methylimidazol bei Mäusen Krebs verursacht und schlägt vor, dass Menschen diesen potenziell schädlichen Inhaltsstoff so weit wie möglich einschränken.

Was ist mit Allergien und Glutenempfindlichkeit?

Die Chancen stehen gut, dass Karamellfarbe Sie nicht stört, wenn Sie Glutenempfindlichkeit oder Nahrungsmittelallergien haben, aber seien Sie vorsichtig, wenn Sie schwere Allergien haben. Karamellfarbe wird aus verschiedenen Zuckerarten hergestellt, und es ist möglich, dass einige der Zucker aus Milch oder Weizen gewonnen werden. Wenn Sie eine schwere Milchallergie haben, Kinderkrankenhaus der Universität Rochester Golisano sagt, Karamellfarbe zu vermeiden. Aber die Stiftung Zöliakie sagt, wenn Sie eine glutenfreie Diät einhalten, müssen Sie Karamellfarbe nicht vermeiden, da sie normalerweise aus Mais gewonnen wird. Suchen Sie im Zweifelsfall nach Produkten, die als glutenfrei gekennzeichnet sind.

Wie viel ist zu viel?

Es gibt keine festgelegte sichere Grenze für den Konsum von 4-Methylimidazol, da weitere Forschung erforderlich ist. Eine Studie aus dem Jahr 2015, die in Plus eins sagt der Bundesstaat Kalifornien, dass Lebensmittel und Getränke, die 29 Mikrogramm oder mehr 4-Methylimidazol enthalten, Warnhinweise tragen müssen. Verbraucherberichte schlägt vor, 4-Methylimidazol auf maximal 29 Mikrogramm oder weniger täglich zu begrenzen, da ein erhöhtes Krebsrisiko besteht.

4-Methylimidazol-Gehalt in Erfrischungsgetränken

Es ist schwer zu sagen, wie viel 4-Methylimidazol in Ihren bevorzugten karamellfarbenen Erfrischungsgetränken enthalten ist, aber im Jahr 2013 Verbraucherberichte testete 81 Dosen und Flaschen beliebter Erfrischungsgetränke und fand die folgenden Mengen an 4-Methylimidazol in jeder 12-Unzen-Portionsgröße:

Empfehlungen für Karamellfarben

Während mehr Forschung erforderlich ist, um eine sichere Menge an Karamellfarbe zu bestimmen, ist die beste Empfehlung, Getränke mit diesem Lebensmittelzusatzstoff in Maßen zu konsumieren. Begrenzen Sie braune Erfrischungsgetränke auf 12 Unzen oder weniger täglich und wählen Sie solche, die weniger als 29 Mikrogramm 4-Methylimidazol pro Portion enthalten, um das Krebsrisiko auf ein Minimum zu reduzieren.

Karamellfarbe und die GF-Diät

Können Sie karamellfarbene Produkte sicher konsumieren, wenn Sie eine glutenfreie Diät einhalten? Die Zöliakie-Stiftung sagt ja, da karamellfarbene Produkte in den Vereinigten Staaten wahrscheinlich aus Mais (im Gegensatz zu Weizen) gewonnen werden. Tricia Thompson, MS, RD , sagt auch, dass Karamellfarbe in Ordnung ist, wenn Sie eine glutenfreie Diät einhalten (auch wenn sie aus Weizen gewonnen wird). Im Zweifelsfall jedoch vermeiden. Die meisten Getränke mit Karamellfarbe (hauptsächlich Limonaden) sind sowieso keine gesunde Wahl.