Meine narrensichere Türkei

Ein weiteres Jahr, ein weiterer Truthahn. So lautet das Sprichwort, oder? Wie einige von Ihnen langjährige Leser wissen, veranstalten Elsie und ich jedes Jahr zusammen Friendsgiving. Dieses Jahr haben wir an einem Montag veranstaltet und haben unsere gesamten Mitarbeiter und ihre Familien eingeschlossen (wenn sie kommen könnten; es war doch ein Arbeitstag). Dies ist unser drittes gemeinsames Hosting zusammen und ich komme an einen Ort, an dem ich mich mit meiner Truthahnroutine sehr wohl fühle.

Wenn Sie meine Geschichte von Sorge und Albträumen aus meinem ersten Jahr lesen möchten, überprüfen Sie Hier . Das Braten eines Truthahns ist eine entmutigende Aufgabe, wenn Sie es noch nie zuvor getan haben. Und es gibt ungefähr eine Million verschiedene Methoden, sodass es sich überwältigend anfühlen kann, zu entscheiden, was zu tun ist. Wenn Sie nach einer narrensicheren Methode suchen, würde ich gerne mitteilen, was ich tue. Spoiler: Ich bin ein Briner. Aber ich habe ein paar neue Tipps für Sie. Sie werden sehen.

Was ist ein Brilling? Grundsätzlich versuchen wir, unseren Vogel etwa 8 Stunden lang in leckeren Flüssigkeiten zu tränken. Dies hilft, beim Braten einen saftigen, zarten Vogel zu kreieren. Und Sie können dies einfach über Nacht machen und Ihr Vogel wird am nächsten Tag bereit sein und bereit zu braten.

Jedes Jahr ändere ich mein Brining -Rezept. In diesem Jahr drehte sich alles um Weißwein und Preiselbeeren. Ich benutzte 64 Unzen Gemüse- (oder Hühnchen-) Brühe, 1/4 Tasse Meersalz, 1/4 Tasse frische Cranberries, 2 Esslöffel ganze Pfefferkörner, 5 Lorbeerblätter, 1 Zweig Rosmarin, 3 mittlere Zwiebeln (geschnittene Dünnung), 1 Flasche trockener Riesling und dann genug Wasser, um den Vogel zu bedecken.

Bei mittlerer Hitze die Brühe, Salz, Preiselbeeren, Pfefferkörner und Lorbeerblätter zusammenrühren. Rühren Sie so, dass sich das Salz auflöst, dann vom Herd nehmen und die restlichen Zutaten (außer dem Wasser) einrühren.

Wenn Sie einen gefrorenen Vogel haben, sollten Sie zuerst auftauen. Entfernen Sie auch die Innereien, bevor Sie kräuseln. Ich kaufe jedes Jahr immer eine frische, lokal erhöhte Türkei, daher kann dieser Schritt für mich etwas anders sein als für Sie, wenn Sie einen kommerziell angehobenen Truthahn kaufen. ICH hoch Empfehlen Sie lokal, wenn Sie einen in Ihrer Community finden können.

Jetzt, in dem ich manchmal bei Friendgiving begegne, geht ich aus dem Kühlschrank aus. Wir müssen unseren Vogel kalt halten, während er über Nacht spaltet, oder er könnte verderben. Wenn Sie es jedoch in Ihren Kühlschrank legen, kann es viel Platz in Anspruch nehmen. Eine Lösung besteht also darin, Ihren Vogel in einem Kühler zu salrosen. Füllen Sie einfach ein Drittel mit Eis, fügen Sie Ihren Vogel in einen Brining -Beutel hinzu, füllen Sie mit der Brinselflüssigkeit und ausreichend Wasser, um den Vogel abzudecken, abzudichten und mit mehr Eis abzuruhen. Schließen Sie Ihren Kühler und es sollte durch die Nacht cool bleiben (es sei denn, Ihr Haus ist ungewöhnlich heiß oder so).

Verlassen Sie am Morgen die Brillenflüssigkeit und spülen Sie Ihren Vogel aus. Pat trocken. Mit weicher Butter oder Olivenöl niederreiben. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Füllen Sie den Hohlraum mit Aromaten wie geschnittenen Zwiebeln, Zitronen, Orangen, Rosmarin und Thymian. Verwenden Sie Küchenschnur, um die Beine zusammenzubinden, damit Ihr Truthahn seine Form hält. Legen Sie in eine Putenbratenpfanne (diese wird eine Hauptpfanne haben und dann ein Gestell, auf dem der Vogel sitzt, sodass die Luft um sie herum zirkulieren kann) und rösten Sie 20 Minuten bei 500 ° F. Reduzieren Sie die Hitze auf 350 ° F und rösten Sie, bis Ihr Vogel 155-160 ° erreicht (um dies zu einem sofortigen Lesen von Thermometer zu finden). Mein Truthahn in diesem Jahr war etwas mehr als 21 Pfund, daher dauerte es ungefähr 4 Stunden und 30 Minuten, um diese Temperatur zu erreichen. Sobald Sie den Truthahn aus dem Ofen entfernen, lassen Sie ihn 30 Minuten lang ruhen und lose mit Aluminiumfolie bedeckt. Das ist also eine großartige Zeit, um Soße zu machen.

Soße mit Crème Brûlée für meinen Lieblingsteil des Essens in diesem Jahr gebunden. Ich habe das Gefühl, dass ich endlich einen guten Griff für die Türkei -Soße habe. Und es stellt sich heraus, dass es überhaupt nicht so schwer zu machen ist!

Sammeln Sie zunächst die Tropfen aus Ihrer Putenbratenpfanne (Sie können meine oben sehen). Wenn Sie dies etwa 10 Minuten im Kühlschrank sitzen lassen, beginnt sich das Fett von der Flüssigkeit zu trennen. Sie können nur die Flüssigkeit oder beides verwenden.

Für Soße benötigen Sie 4 Esslöffel Butter oder Truthahnfett, 1/4 Tasse Mehl, 1 bis 1 1/2 Tasse Truthahn tropfende Flüssigkeit und 1 Tasse Gemüse oder Wasser zum Dünnen.

Butter (oder Truthahnfett) in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter schmilzt, fügen Sie das Mehl hinzu und verquirlen Sie sie, um zu kombinieren. Lassen Sie diesen Koch kochen und weiterhin ein oder zwei Minuten lang nicht verquirlen. Fügen Sie die tropfende Flüssigkeit hinzu und verquirlen Sie es, um gut zu kombinieren. Jetzt können Sie Ihren Bestand (oder Wasser) verwenden, um die Soße nach Ihrer gewünschten Konsistenz zu verdünnen. Probieren Sie und fügen Sie nach Bedarf Salz und Pfeffer hinzu.

Ich mag es, den Truthahn mit einer Art Garnitur unter dem Vogel zu präsentieren, hauptsächlich zur Ästhetik. Sie könnten etwas verwenden, das auf den Brining -Aroma hinweist (wie ich es mit den Preiselbeeren getan habe), oder Sie könnten einfach etwas Hübsches verwenden. Einige gute Optionen sind geschnittene Zitronen, geschnittene Limetten, geschnittene Orangen, Preiselbeeren, Granatäpfel, Rosmarin, essbare Blumen (wenn Sie dies verwenden, stellen Sie sicher, dass sie sicher sind, Kaffeebohnen, zubereitete Füllung oder rohe grüne Bohnen. Kreativ werden - es gibt eine Million Dinge, die Sie hier verwenden könnten, um Ihre harte Arbeit zu verkleiden. Genießen Sie und glücklichen Truthahntag! xo. Emma

Credits // Autor: Emma Chapman. Fotografie: Sarah Rhodes und Emma Chapman. Fotos bearbeitet mit einer schönen Aktion von Chaos.