Quinoa gefüllte Paprika

Ich liebe südwestliche Aromen! Ich liebe es auch, wie sich südwestliches/mexikanisches Essen zu vegetarisch freundlichen Mahlzeiten eignet, da Bohnen oft das Protein sind (anstelle von Rindfleisch oder Hühnchen). Ich liebe es auch, wie hübsch die Paprika sind, so eine farbenfrohe Mahlzeit.

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Oh und diese Mahlzeit dauert ungefähr 30 Minuten. Kitschig, scharf, gesund und locker lieben das!

Quinoa gefüllte Paprikaschoten, dient vier bis fünf.

1 Tasse Quinoa
5-6 Esslöffel Olivenöl
3-4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Jalapeno, Samen entfernt und gehackt (ich habe die Hälfte des Jalapeno verwendet, den Sie sehen, da es so groß war)
1/2 Zwiebel, gehackt
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1/2 Tasse Tomatensauce
1 3/4 Tassen Gemüsebrühe
1 Tasse zerkleinertes Cheddar (oder Pfefferbuch) Käse
3-4 Paprika

In einem mittelgroßen Topf 1-2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Braten Sie den Knoblauch, Jalapeno und die Zwiebel an, bis die Zwiebeln weich werden (ca. 2 Minuten). Spülen Sie die Quinoa aus. Fügen Sie die Quinoa in den heißen Topf hinzu. Eine Minute kochen.

Gießen Sie die Gemüsebrühe und die Tomatensauce, mit Kreuzkümmel würzen. Decken Sie den Topf ab, reduzieren Sie die Hitze auf einen köcheln und 15 Minuten kochen.

Den Ofen auf 400 ° F vorheizen. Schneiden Sie die Paprika in zwei Hälften und entfernen Sie die Samen und Venen. Reiben Sie die Paprika mit 4-5 Esslöffel Olivenöl. Diese brauchen nicht viel Öl, da sie beim Braten ihre eigenen Säfte abgeben. 10-12 Minuten backen.

Sobald die Quinoa gekocht ist und die Paprikaschoten weich sind, füllen Sie jeden Pfeffer mit der Quinoa -Mischung. Backen Sie bei 10-12 Minuten. In den letzten zwei Minuten des Kochens den Käse auf die Spitzen der Paprika geben.

Servieren Sie diese zusammen mit einigen schwarzen Bohnen. Ich habe eine kleine Dose schwarze Bohnen verwendet, die mit Kreuzkümmel und Knoblauchsalz gewürzt sind. In einem kleinen Topf nur bis heiß kochen.

Top die Bohnen mit etwas Käse (ich benutzte Feta) und servieren Sie neben den Paprika und ein paar Scheiben frischer Limette. Sie können die Bohnen auch mit der Quinoa in den Paprika kochen. Fügen Sie einfach die Bohnen auf der Bühne hinzu, auf der Sie die Paprika stopfen. Genießen! xo. Emma

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Zutaten

• ▢ 1 Tasse Quinoa
• ▢ 5-6 Esslöffel Olivenöl
• ▢ 3-4 Nelken von Knoblauch (gehackt)
• ▢ 1 Jalapeno (Samen entfernt und gehackt (ich habe die Hälfte des Jalapeno verwendet, den Sie sehen, da es so groß war))
• ▢ ½ Zwiebel (gehackt)
• ▢ 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• ▢ ½ Tasse Tomatensauce
• ▢ 1 ¾ Tasses Gemüsebrühe
• ▢ 1 Tasse zerkleinerte Cheddar (oder Pfeffer -Jack -Käse)
• ▢ 3-4 Paprika

Anweisungen

• In einer mittelgroßen Topf 1-2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Braten Sie den Knoblauch, Jalapeno und die Zwiebel an, bis die Zwiebeln weich werden (ca. 2 Minuten). Spülen Sie die Quinoa aus. Fügen Sie die Quinoa in den heißen Topf hinzu. Eine Minute kochen. Gießen Sie die Gemüsebrühe und die Tomatensauce, mit Kreuzkümmel würzen. Decken Sie den Topf ab, reduzieren Sie die Hitze auf einen köcheln und 15 Minuten kochen.
• Den Ofen auf 400 ° F vorheizen. Schneiden Sie die Paprika in zwei Hälften und entfernen Sie die Samen und Venen. Reiben Sie die Paprika mit 4-5 Esslöffel Olivenöl. Diese brauchen nicht viel Öl, da sie beim Braten ihre eigenen Säfte abgeben. 10-12 Minuten backen.
• Sobald die Quinoa gekocht ist und die Paprikaschoten weich sind, füllen Sie jeden Pfeffer mit der Quinoa -Mischung. Backen Sie bei 10-12 Minuten. In den letzten zwei Minuten des Kochens den Käse auf die Spitzen der Paprika geben.

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