Sky High Lemon Baiser Kuchen

Zitronenbaiserkuchen ist wahrscheinlich einer meiner Lieblingsdesserts. Ich liebe es einfach! Und obwohl es wie eine Frühlings-/Sommer -Sache erscheinen mag, denke ich, dass ein wenig Zitrusfrüchte in diesen kalten Monaten den Winterblau fernhalten können. Aber ich liebe den hellen, Pop of Citrus -Geschmack zu jeder Jahreszeit.

Früher fand ich Baiser-Kuchen sehr schwierig. Im Laufe der Jahre habe ich jedoch ein paar Tricks/Tipps gefunden, die jedes Mal ein perfektes Baiser gewährleisten. Ich freue mich, meine narrensicheren Tipps mit Ihnen zusammen mit meinem Lieblingsrezept für Zitronenbaiser-Kuchen zu teilen. Bist du bereit für ein paar Zitrusfrüchte in deinem Leben?

Sky High Lemon Baiser Kuchen

Für die Füllung:
3/4 Tasse Zucker
5 Esslöffel Kuchenmehl
3 Esslöffel Maisstärke
1/4 Teelöffel Salz
1 1/2 Tassen Wasser
1/2 Tasse Zitronenlimettensaft*
Schale aus 1 Zitrone
3 Eigelb

Für das Baiser:
12 Eiweiß
1/2 Teelöffel Creme aus Tatar
1/2 Teelöffel Maisstärke (Dies hilft, das Baiser etwas trockener zu halten, um das Weinen zu vermeiden)
6 Esslöffel Zucker

*HINWEIS: Ich benutze gerne 1-2 Zitronen und einen halben Kalk für den Saft. Ich weiß, es ist Zitronenbaiserkuchen, also was macht dieser Kalk da drin?! Ich persönlich denke, dass das Hinzufügen eines kleinen Limettensafts einen etwas komplexeren/interessanteren Geschmack erzeugt. Sie können jedoch den gesamten Zitronensaft verwenden, wenn Sie keinen Kalk zur Hand haben oder wenn Sie ein Purist sind.

Machen Sie zuerst das Baiser. Der Grund, warum wir das Baiser zuerst machen, ist, dass es sobald fertig ist, sobald unsere Füllung fertig ist. Sie möchten Baiser über eine heiße Füllung hinzufügen (nicht abgekühlt, wiederholen, nicht abgekühlt), da dies sicherstellt, dass der Boden des Baisers zusammen mit der Oberseite kochen wird und Sie eine weinende Baisersituation vermeiden können.

In einer Glas- oder Metallschüssel mit einem Elektromixer Eiweiß auf hoch schaumig schlagen. Während Ihr Mixer noch läuft, fügen Sie nach und nach andere Zutaten hinzu und schlagen Sie, bis sich steife Spitzen 6-7 Minuten bilden. Es hilft, wenn Ihre Eiweiß bei Raumtemperatur stehen, aber wenn dies nicht der Fall ist, ärgern Sie sich nicht. Es kann einfach etwas länger dauern.

Nun zur Füll- und Tortenkruste. Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 ° F vor. Backen Sie Ihre Kuchenkruste, bis fast durchgebrannt ist. Ich habe eine kaufgekaufte Kruste (die Art Kühlschrankabteilung) verwendet, und ich wünschte, ich hätte nicht dafür.

Dieser Kuchen verfügt über einige flüssige Komponenten (die Zitrus -Pudding -Füllung und Baiser -Oberseite), sodass Sie wirklich eine trockenere Kuchenkruste haben oder nur ein bisschen feucht werden kann. Das nächste Mal mache ich entweder meine eigene Kruste oder benutze ein Geschäft im Gefrierschrank, da ich sie finde, um ein wenig schöpferer/trockener zu backen.

Um Klumpen aus Ihrer Füllung herauszuhalten, sieben Sie zunächst das Kuchenmehl und die Maisstärke zusammen. Kombinieren Sie in einem Topf Zucker, Kuchenmehl, Maisstärke, Salz, Wasser, Schale und Zitrusaft.

Bei mittlerer Hitze zusammen verquirlen, bis er sich erwärmt hat. Gießen Sie ein paar Esslöffel dieser warmen Mischung mit dem Eigelb (in einer separaten Schüssel) ein und rühren Sie es, um zu kombinieren. Dies merkt die Eier, sodass sie nicht sofort kochen.

Nach dem Temperieren das Eigelb in die Milchmischung geben und 2-3 Minuten lang niedrig kochen lassen, wobei ich ständig umrühren (ich bevorzuge einen Schneebesen dafür, um Klumpen zu vermeiden). Die Mischung wird zu einem Pudding/Pudding. Während es noch heiß ist, gießen Sie in Ihre vorbereitete Kruste, geben Sie mit Baiser und backen Sie sie 10-12 Minuten lang.

Wenn Ihr Ofen heiß läuft, möchten Sie möglicherweise die Wärme auf 325 ° F für diesen Kuchen reduzieren, da Sie wirklich möchten, dass das Baiser Zeit hat, bevor die Kanten zu viel bräunen.

Außerdem können Sie sehen, dass ich meinen Kuchen auf ein Backblech gebacken habe. Warum? Es macht es einfacher, diesen wackeligen Kuchen in und vom Ofen zu bewegen. Wenn Sie ein wirklich großes Baiser wie dieses ausführen, ist es auch gut zu überprüfen und sicherzustellen, dass Ihre Ofenregale platziert sind, damit sie zum Baiser passen.

Ich habe mein Top -Rack tatsächlich entfernt, bevor ich die Größe dieses Kuchens aufnimmt. Es heißt nicht für nichts Sky High!

1-2 Stunden abkühlen lassen, bevor Sie den Kuchen in den Kuchen schneiden und dienen. Genießen! xo. Emma

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Zutaten

Für die Füllung:

• ▢ ¾ Tasse Zucker
• ▢ 5 Esslöffel Kuchenmehl
• ▢ 3 Esslöffel Maisstärke
• ▢ ¼ Teelöffel Salz
• ▢ 1 ½ Tasses Wasser
• ▢ ½ Tasse Zitronenlimettensaft*
• ▢ Schale aus 1 Zitrone
• ▢ 3 Eigelb

Für das Baiser:

• ▢ 12 Eiweiß
• ▢ ½ Teelöffel Sahne aus Zahnstein
• ▢ ½ Teelöffel Maisstärke (Dies hilft, das Baiser etwas trockener zu halten, um zu vermeiden, wie man weinend ist.)
• ▢ 6 Esslöffel Zucker

Anweisungen

• Machen Sie zuerst das Baiser. Der Grund, warum wir das Baiser zuerst machen, ist, dass es sobald fertig ist, sobald unsere Füllung fertig ist. Sie möchten Baiser über eine heiße Füllung hinzufügen (nicht abgekühlt, wiederholen, nicht abgekühlt), da dies sicherstellt, dass der Boden des Baisers zusammen mit der Oberseite kochen wird und Sie eine weinende Baisersituation vermeiden können.
• In einer Glas- oder Metallschüssel mit einem Elektromixer Eiweiß auf hoch schaumig schlagen. Während Ihr Mixer noch läuft, fügen Sie nach und nach andere Zutaten hinzu und schlagen Sie, bis sich steife Spitzen 6-7 Minuten bilden. Es hilft, wenn Ihre Eiweiß bei Raumtemperatur stehen, aber wenn dies nicht der Fall ist, ärgern Sie sich nicht. Es kann einfach etwas länger dauern.
• Nun zur Füll- und Tortenkruste. Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 ° F vor. Backen Sie Ihre Kuchenkruste, bis fast durchgebrannt ist. Ich habe eine kaufgekaufte Kruste (die Art Kühlschrankabteilung) verwendet, und ich wünschte, ich hätte nicht dafür. Dieser Kuchen verfügt über einige flüssige Komponenten (die Zitrus -Pudding -Füllung und Baiser -Oberseite), sodass Sie wirklich eine trockenere Kuchenkruste haben oder nur ein bisschen feucht werden kann. Das nächste Mal mache ich entweder meine eigene Kruste oder benutze ein Geschäft im Gefrierschrank, da ich sie finde, um ein wenig schöpferer/trockener zu backen.
• Um Klumpen aus Ihrer Füllung herauszuhalten, sieben Sie zunächst das Kuchenmehl und die Maisstärke zusammen. Kombinieren Sie in einem Topf Zucker, Kuchenmehl, Maisstärke, Salz, Wasser, Schale und Zitrusaft. Bei mittlerer Hitze zusammen verquirlen, bis er sich erwärmt hat. Gießen Sie ein paar Esslöffel dieser warmen Mischung mit dem Eigelb (in einer separaten Schüssel) ein und rühren Sie es, um zu kombinieren. Dies merkt die Eier, sodass sie nicht sofort kochen. Nach dem Temperieren das Eigelb in die Milchmischung geben und 2-3 Minuten lang niedrig kochen lassen, wobei ich ständig umrühren (ich bevorzuge einen Schneebesen dafür, um Klumpen zu vermeiden). Die Mischung wird zu einem Pudding/Pudding. Während es noch heiß ist, gießen Sie in Ihre vorbereitete Kruste, geben Sie mit Baiser und backen Sie sie 10-12 Minuten lang.
• Wenn Ihr Ofen heiß läuft, möchten Sie möglicherweise die Wärme auf 325 ° F für diesen Kuchen reduzieren, da Sie wirklich möchten, dass das Baiser Zeit hat, bevor die Kanten zu viel bräunen.
• Außerdem können Sie sehen, dass ich meinen Kuchen auf ein Backblech gebacken habe. Warum? Es macht es einfacher, diesen wackeligen Kuchen in und vom Ofen zu bewegen. Wenn Sie ein wirklich großes Baiser wie dieses ausführen, ist es auch gut zu überprüfen und sicherzustellen, dass Ihre Ofenregale platziert sind, damit sie zum Baiser passen. Ich habe mein Top -Rack tatsächlich entfernt, bevor ich die Größe dieses Kuchens aufnimmt. Es heißt nicht für nichts Sky High! Allow to cool for 1-2 hours before cutting into and serving the pie.

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