Vegane glutenfreie Diabetiker-Rezepte

Diabetes und Zöliakie treten oft gleichzeitig auf, da beides Autoimmunerkrankungen sind. Diejenigen, die ihre Ernährung radikal umstellen müssen, können auch feststellen, dass sie empfindlich auf Tagebuch, Eier oder Fleisch reagieren, was bedeutet, dass sie auch vegan leben müssen. Während der Verzicht auf Fleisch, Milchprodukte, Eier und Gluten und die Kontrolle des Blutzuckerspiegels schwierig klingen mögen, gibt es immer noch viele gute Lebensmittel und Rezepte zur Auswahl. Probieren Sie diese drei Rezepte als Ausgangspunkt, um Ihre eigenen Mahlzeiten zuzubereiten.

Edamame-Salat

Dieser salzige, knackige Salat ist eine ausgezeichnete Beilage oder ein leichtes Mittagessen. Das Protein im Edamame trägt dazu bei, dass dieses Gericht auf der Seite mit niedrigem glykämischen Index bleibt.

• Portionen pro Rezept: Acht
• Vorbereitungszeit: fünf Minuten
• Kochzeit: 10 Minuten

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Nährwertangaben

• Kalorien: 223
• Gesamtfett: 9,5 Gramm
• Gesamtkohlenhydrate: 24 Gramm
• Ballaststoffe: 10 Gramm
• Eiweiß: 11 Gramm

Zutaten

• Zwei 12- oder 16-Unzen-Beutel gefrorenes, geschältes Edamame
• Eine Tasse getrocknete Cranberries
• 1/2 Tasse frisches Basilikum, in sehr dünne Streifen geschnitten und dann halbiert
• Vier Esslöffel Olivenöl
• Frisch geknackter Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

1. Das Edamame in Salzwasser fünf Minuten kochen.
2. Abtropfen lassen und trocken tupfen.
3. Edamame mit Preiselbeeren, Basilikum und Olivenöl vermengen, bis sie bedeckt sind.
4. Mit gebrochenem Pfeffer toppen.

Optional: Etwas veganen Frischkäse darüberkrümeln.

Quinoa-Pfannkuchen

Diese herzhaften, nussigen Pfannkuchen schmecken pur oder mit etwas zuckerfreiem Sirup darüber.

• Portionen pro Rezept: Acht
• Zubereitungszeit: 10 Minuten
• Kochzeit: 10 Minuten

Nährwert-Information

• Kalorien: 104,7
• Gesamtfett: 1,4 Gramm
• Gesamtkohlenhydrate: 18,0 Gramm
• Ballaststoffe: 1,6 Gramm
• Protein: 5,4 Gramm

Zutaten

• Eine Portion gekochter Quinoa (1/4 Tasse trocken)
• Ein Messlöffel Proteinpulver
• Eine Tasse glutenfreie Allzweckmehlmischung
• Zwei Messlöffel Ei-Ersatz
• Ein Teelöffel Rapsöl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 3/4 Tasse Mandelmilch

Anleitung

1. Mischen Sie die Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel.
2. Eine kleine Menge Traubenkern- oder Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, bis es brutzelt.
3. Lassen Sie den Pfannkuchenteig mit 1/4-Tassenschaufeln auf die Pfanne fallen.
4. Warten Sie, bis sich keine Luftblasen mehr auf den Pfannkuchen bilden, und drehen Sie sie dann um.
5. Eine Minute länger kochen und dann vom Herd nehmen.
6. Bis zum Servieren warm halten.

Tofu und Avocado über Reis

Diese Mahlzeit dauert nur 20 Minuten und ist so lecker wie einfach. Tofu und Avocado helfen dabei, diese Mahlzeit kohlenhydratarm, aber reich an Ballaststoffen und Proteinen zu halten.

• Portionen pro Rezept: Zwei
• Vorbereitungszeit: fünf Minuten
• Kochzeit: 20 Minuten

Nährwert-Information

• Kalorien: 385
• Gesamtfett: 17 Gramm
• Gesamtkohlenhydrate: 30 Gramm
• Ballaststoffe: 7 Gramm
• Eiweiß: 14 Gramm

Zutaten

• Zwei Esslöffel Sesamöl
• Eine Tasse fester Tofu, in kleine Stücke geschnitten
• Eine Tasse brauner Reis
• Zwei Tassen Wasser
• Eine Avocado
• Zwei Esslöffel gewürzter Reisessig
• Ein Esslöffel Sesamkörner

Anleitung

1. Bringen Sie das Wasser auf dem Herd zum Kochen.
2. Fügen Sie den Reis hinzu; abdecken und auf ein Köcheln reduzieren.
3. Den Reis insgesamt 20 Minuten kochen.
4. Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, sobald der Reis 10 Minuten gekocht hat.
5. Tofu dazugeben und unter Rühren braten, bis er durchgewärmt und außen leicht gebräunt ist.
6. Avocado halbieren. Den Kern entfernen und die Hälften schälen.
7. Die Avocado in kleine Stücke schneiden.
8. Den Reis auf zwei Schüsseln aufteilen und mit Tofu und Avocado belegen.
9. Mit Sesam und Reisessig bestreuen.
10. Gut umrühren, um zu beschichten und zu genießen.

Genießen Sie gutes Essen

Eine eingeschränkte Ernährung bedeutet nicht, dass Sie auf Geschmack und Genuss Ihrer Speisen verzichten müssen. Probieren Sie diese Rezepte aus oder nutzen Sie sie als Ausgangspunkt für Ihre eigenen Kreationen. Stellen Sie in jedem Fall sicher, dass Sie Ihre Mahlzeiten genießen und dabei Ihre diätetischen Einschränkungen einhalten.