Chipotle

In letzter Zeit habe ich oft doppelt so viel Essen gekocht, die ich essen möchte und die zweite Mahlzeit einfriert, damit ich etwas habe, das ich an Tagen schnell in den Ofen werfen kann.

Bisher war dies ein Wochentags -Dinner Game Changer für uns. Ich mache nicht viel, weil ich keinen riesigen Gefrierschrank habe, daher brauche ich wirklich nur ein paar einfache Mahlzeiten gleichzeitig.

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Dieser ist so schmackhaft und superfüllend und bleibt gleichzeitig verdammt gesund. Wir werden unsere eigene Enchilada -Sauce mit nur ein paar einfachen, aber überraschenden Zutaten machen.

Und dann werden wir einige Mais -Tortillas mit vielen guten Dingen in dieser Sauce ersticken. Die Geschichte endet damit, dass wir unsere Gesichter füllen und das gleiche Essen aufbewahren, das in ein paar Wochen oder ein paar Monaten genossen werden kann.

Ich bin ziemlich aufgeregt. Ich hoffe du bist es auch. OK, lass uns Enchilada!

Chipotle

1 Paprika
1/3 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer zum würzen
ein 15 oz. kann schwarze Bohnen vorbereitet, abgelaugt
10-12 Mais-Tortillas

Für die Sauce:
3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Mehl (ich habe Vollkorngebäckmehl verwendet, aber jedes Mehl ist in Ordnung.)
1 Chipotle Pfeffer in Adobo -Sauce
1/4 Tasse Tomatenpaste
1/4 Tasse Kürbispüree
1 1/2 Tassen Gemüsebrühe
1/2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel gehackter Koriander
1/2 Tasse zerkleinerten Käse (optional)

Zuerst die Paprika und Zwiebeln würfeln und den Knoblauch zerkleinern. Diese drei Zutaten in 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer / hoher Hitze 4-6 Minuten lang anbraten, bis die Paprika weich werden und einfach anfangen zu bräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.

Die Dose schwarzer Bohnen abtropfen lassen und in eine große Schüssel werfen. Ich benutze gerne einen Konditormixer, um einige Bohnen zu zerdrücken, um mein Füllen einer anderen Textur zu geben, aber dies ist optional. Fügen Sie die gekochten Paprika und Zwiebeln in die Schüssel hinzu und reservieren Sie, bis Sie bereit sind, die Tortillas zu stopfen.

Jetzt ist es die Sauce -Zeit! Kombinieren Sie in einem guten Mixer die Tomatenpaste, Kürbispüree, Chipotle -Pfeffer und 1/2 Tasse Gemüse. Pürieren, bis sie glatt werden.

Erhitzen Sie in einem mittelgroßen Topf das 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze und verquirlen Sie das Mehl. Dies macht eine Art sehr dünne Raux. Fügen Sie den pürierten Kürbismix und den restlichen 1 Tasse Gemüsevorrat hinzu und verquirlen Sie ihn gut.

Um Ihre Enchiladas zusammenzustellen, geben Sie einfach eine 1/3 Tasse Sauce in eine kleine Backpfanne oder Gusseisenpfanne. Für meine Gefrierschrankversion habe ich eine kleine Aluminium -Backform verwendet, die mit einem Papierdeckel geliefert wurde - für meine Zwecke.

Rollen Sie die Füllung in den Tortillas und legen Sie sie nebeneinander in die Pfannen. Dann mit der restlichen Sauce übertreffen.

Unabhängig davon, ob Sie sich entscheiden, diesen Käse hinzuzufügen oder nicht, fügen Sie der Gefrierschrankversion keine hinzu, da ich finde, dass Käse nicht gut friert. Sie können es also immer später vor dem Backen hinzufügen, wenn Sie es möchten.

20-25 Minuten bei 350 ° F backen. Dann mit ein wenig frischem Koriander vor dem Servieren.

Ich liebe es, dies mit einer halben Scheiben -Avocado zu übertreffen, wenn möglich, und ich schlage vor, dass Sie es tun. Genießen! xo. Emma